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最近看了一档电视节目，里面有一个环节就是嘉宾用口香糖破开椰子壳，惊得我下巴都要掉下来了。以“软”克“硬”，这是真的吗？

何谓软何谓硬，从日常经验出发，相信各位自有判断。要不然也不会发誓“一头撞死在豆腐上”了。豆腐可能还行，但是千万别口误成“一头撞死在面团上”，因为，那是很容易做到的。

软的甚至没型的面团看起来很好欺负，想怎么捏怎么捏，但是，如果你想跟它玩硬的，比如给它一记直拳，你的拳头的痛感就会让你明白什么叫吃软不吃硬的家伙。如果只用淀粉勾个浓芡，也就是水淀粉，效果就更明显了。面团和水淀粉到底是软是硬呢？它们既软又硬。这类物质科学一点的叫法叫“非牛顿流体”，定义是剪切力和剪应变率不为线性关系的流体。

吃软不吃硬的这些是非牛顿流体中的剪切增稠流体，口香糖中的胶基也是这样。你用低剪应变率对它，也就是慢慢蹂躏它，口香糖似乎很软。但如果你快速打击，它就迅速变粘稠和坚硬。刺穿椰子壳就不在话下了。

剪切增稠特性的流体用途很广泛，比如有人在开发类似材料的防弹衣，日常穿着很柔软，遇到高速子弹就会变硬。要让我打赌，我还是更愿意撞死在番茄酱和奶油拉花上。它们都是非牛顿流体里的另一类——剪切变稀流体。跟口香糖和面团正相反，它们吃硬不吃软，越是快速搅拌，它们就变得越稀。

跟非牛顿流体对应的是自然是牛顿流体，但那其实是一种理想状态，现实世界属于非牛顿流体。……