1天卖13万份便当，日本这家外卖店把极致做到了变态

张知悦

从一间外卖小铺到年销售180个亿，玉子屋的成功，除了跟日本的产业环境有关，更重要的是形成了商业结构的良性循环，把商业规律和规模经济恰到好处地运用到了一盒小小的便当之中。

在中国，说到外卖，人们应该并不陌生，以前俗称“卖盒饭的”。有了互联网及App后，大家又给他们取了一个很有现代范儿的学名——“网络配餐业者”。当然，不少人跃跃欲试，准备进军这个看似门槛较低的行业。

但要把餐饮业做到极致，不是一件容易的事。

在日本，有一家叫做玉子屋的外卖大咖，每份便当价格只有430日元 （约合人民币28元），而且每天的废弃率低于0.1%。

不过，玉子屋并非一家互联网外卖平台，而是一家发迹于菜市场，全自营超过50年的传统公司。600人的团队一年的销售额可以达到180亿日元（约合11亿元人民币）。

更奇葩的是他们只有一家门店，一天最多时能卖13万份便当！辐射范围包含了东京和横滨！

一天要卖13万份便当是什么概念？快餐“黄太吉”，全国180家工厂店，日销50万单。所以这家外卖铺在业内看来，简直就是天方夜谭！

它就是“日本外卖之王”——玉子屋。

玉子屋的创始人叫菅原勇继，创建于1965年，玉子原意为“鸡蛋”，顾名思义，就是卖鸡蛋的店铺。

玉子屋开业没多久员工就卷款跑路，家里还遭了火灾。走投无路的菅原勇继，只得前往东京谋生，开了家鱼铺。后来鱼铺慢慢发展成了便当外卖。取名玉子屋，是菅原为了提醒自己不忘初衷：我的事业是从一家失败的养鸡场开始的。……