防腐剂影响微生物指标检验结果的机制分析

□ 叶　博　广东省惠州市质量计量监督检测所

防腐剂影响微生物指标检验结果的机制分析

□ 叶博广东省惠州市质量计量监督检测所

本研究选取卫生部及部分委托检查单位提供的416份含防腐剂样品展开研究，使用多种培养基试剂进行检验，探讨其对微生物临床检验指标的影响。

材料与方法

一般材料

1选定样本

选取2013年5月至2014年12月卫生监督检查部门和各个生产单位在委托检查含防腐剂的416份食品样品，其中，含有山梨酸样品168份，含苯甲酸（钠）样品248份，样品主要由糖果、糕点、蜜饯等不同食品种类。

2实验试剂

抗腐型营养琼脂、虎红琼脂培养基、乳糖胆盐发酵培养基等，以上试剂均由广东某微生物公司所提供，其他需要使用的试剂由北京陆桥公司生产。

方法

根据我国相关部门制定的《食品卫生检验方法》中的生物和理化部分相关知识进行检测。各批次接受实验的样品均要预备2份并未添加防腐剂的，并对这些样品的菌落总数、真菌数据展开检测，各批次自备样品的菌落总数控制在500～15 000 cfu/g，真菌计数为300～1 000 cfu/g。

结果

分析防腐剂与抗防腐菌落总数之间的关系

本次实验中，采用抗防腐剂培养基展开研究，根据数据可知其对菌落计数实验结果无显著性影响，其比值≥8.5，表示本次检验并无差错，各个批次样品实验数据可靠性较强。普通样品中含有防腐剂处在（10-1、10-2）低稀释度状态下，对菌落数产生影响会因其浓度的改变而改变，浓度越高，则菌落数比值改变也会越明显，甚至发生逆反现象（见表1）。……