恩施碎米荠营养成分分析研究

曹　斌，邓国栋

(1.贵州大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州大学 药学院，贵州 贵阳 550025)



恩施碎米荠营养成分分析研究

曹斌1，邓国栋2*

(1.贵州大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州大学 药学院，贵州 贵阳 550025)

为了研究恩施碎米荠营养成分水平，采用我国现行标准对碎米荠的茎、叶子、种子、种荚中蛋白质含量、氨基酸种类及其氨基酸含量、硒含量以进行测定。结果表明：叶子蛋白质含量高达17.8 g/100g、硒含量高达388.38 mg/kg，氨基酸种类齐全，含量丰富。恩施碎米荠具备人体所必需的营养元素，具有极高的应用与开发价值。

碎米荠；硒；营养成分

Abstrct: Purpuse: Toanalyze the nutrient levels ofCardamineenshiensis. Method: The content of protein determination, types and content of amino acid, as well as the content of selenium and cadmium in stems, leaves, and seeds ofCardamineenshiensiswere detected by National Standard. Result: The content of protein, amino acids and Se in leaves ofCardamineenshiensiswas 17.8 g/100g, 16.30 g/100g, 388.38 mg/kg respectively.Cardamineenshiensiswas rich in necessary elements for human, thereby might be promising for further exploitation as a new plant resources.

硒是较为稀缺的生命微量元素[1]，对人体和动物起着重要生理作用。大量研究表明，硒具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤活性[2-5]，提高生物体免疫功能、拮抗有毒重金属离子、抗辐射，调节血糖等功能[6-9]。二十世纪八十年代，硒与克山病的关系的研究报道被发表，硒的生物学研究得以进一步深入[10]。1988年，中国营养学会将硒纳入人体所必需的15种每日膳食营养元素之一[11]。恩施米荠是一种生长于我国著名富硒地带——恩施州的超富集硒植物，硒含量远高于其它富硒生物资源，是一种极具研究和开发价值的富硒新品种[12]。

无机硒与有机硒均可作为人类补硒来源，然而天然有机硒具有更显著且不可忽视的特点：对人体毒性低、安全系数高、营养丰富而全面、生物利用度高。本文就恩施碎米荠的蛋白质、氨基酸及硒含量进行分析比较，为开发以恩施碎米荠为原料的富硒功能性食品的研制提供了基础理论数据，也为饱受病症折磨的人类带来了福音。……