冬季美味—冻梨

编辑/暖阳

冬季美味—冻梨

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冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上也不会有丝毫损伤。只要你牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成）。食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后吃上几只，颇为惬意。

冻梨的由来

在北方，吃冻梨的习俗追溯起来已有一千多年的历史了。我国辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬的梨“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。这是契丹人将秋季野生梨树的果实采集后，用冰雪覆盖将其冻实，冷藏起来作为冬季的食品。冻梨的品种很多，几乎所有的品种的梨，经过冷冻都可以成为冻梨。在北方的冻梨品种中，秋子梨和花盖梨因为果肉细腻、酸甜可口而成为冻梨中的佳品。

冻梨的特点

有一种吃法，就是把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或“消”，因此，形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨—你找消呀（意思是你找打呀。“消”音同“削”，“削”在东北方言中是打的意思）。冻梨“缓”的时候，周围常常结出一圈冰，然后梨周围的冰冻到了一起，成了个整体。要缓就要缓透了才好吃，捏碎包围着的冰，冻梨已经软了。咬上一口，冰凉清甜的汁顺着口腔流入，然后顺着第一口的痕迹，吸里面的汁，每一口都那么甜丝丝，冰冰凉的。……