超高效液相色谱串联质谱法测定啤酒中伏马毒素的含量

周贻兵，吴　坤，李　磊，林　野，刘利亚（.贵州省疾病预防控制中心，贵州 贵阳 550004；.贵州师范学院 化学与生命科学学院，贵州 贵阳 55008）

超高效液相色谱串联质谱法测定啤酒中伏马毒素的含量

周贻兵1，吴坤2，李磊1，林野1，刘利亚1*
（1.贵州省疾病预防控制中心，贵州 贵阳 550004；2.贵州师范学院 化学与生命科学学院，贵州 贵阳 550018）

该文建立了免疫亲和柱净化-超高效液相色谱串联质谱法测定啤酒中FB1、FB2和FB3的含量。与液相色谱相比较，无需衍生化，避免了化学衍生法受衍生产物的不稳定性、衍生剂的浓度、温度和反应时间等衍生效率的影响。采用多反应监测（MRM）方式进行检测，3种物质在2.5～100 ng/m L范围具有良好的线性关系，相关系数（R2）均大于0.999，在空白样品中加入1.0μg/kg和8.0μg/kg两个浓度水平的伏马毒素，平均回收率为88.3%～95.1%，相对标准偏差（RSD）在4.5%～8.1%，3种物质定量限均低于0.6μg/kg，精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为0.9%～1.7%。该方法准确度高、精密度好，适用于啤酒中伏马毒素含量的测定，可为啤酒中伏马毒素的风险评估数据来源提供参考依据。

超高效液相色谱串联质谱法；伏马毒素；检测；啤酒

伏马毒素（fumonisins，FBs）是一类由串珠镰刀菌（Fusarium moniliforme）、多育镰刀菌（Fusarium proliferatum）、轮状镰刀菌（Fusarium verticillioides）和尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum）等产生的真菌毒素［1-2］。目前发现伏马毒素类似物有28种，分为A、B、C和P四组，以B族的FB1、FB2和FB3为主要存在形式［3］。伏马毒素是污染食品的主要成分之一，特别是FB1广泛存在于玉米及其制品中，约占伏马毒素总量的70%，伏马毒素通过污染大米、小麦、大麦、调味品、高粱、啤酒、牛奶等多种食品和饲料，对人的健康和畜牧业发展构成潜在威胁［4-7］。……