辣木功效的研究现状

任广旭，伊素芹，张鸿儒，张松涛，卢林纲，王靖（农业部食物与营养发展研究所，北京100081）

辣木功效的研究现状

任广旭，伊素芹，张鸿儒，张松涛，卢林纲，王靖*
（农业部食物与营养发展研究所，北京100081）

辣木原产于印度北部，是一种具有高营养物质和健康保健功能的天然植物。辣木的叶、茎、根、豆荚中都含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，不仅可以采用传统食用方式，也可以加工成现代产品。由于辣木具有降血糖、抗癌、抗肿瘤、抗氧化、抗炎等健康功效，得到人们普遍关注。

辣木；营养；食品

辣木是属于辣木科辣木属的一种经济植物，本科仅有一属，14个种，因其生长快、分布广，目前被广泛研究和利用，其中广受关注的是Moringa oleifera。原产于印度北部的喜马拉雅山区，其主要生长地区在热带和亚热带，在印度数世纪以来作为一种常见的草药，治疗发炎等常见疾病，用来抑制红癣菌和发疮小芽胞癣菌生长，治疗脚气。每100克中含有的维生素、矿物质、必需氨基酸的含量均高于世界卫生组织（WHO）的每日摄入标准。在西方社会，辣木被誉为上帝赐予人类的“奇迹之树”，可作为蔬菜和食品，在营养保健、医疗药品、功能原料、水净化、牲畜饲料等方面得到利用。我国南方地区基本满足辣木的生长环境，云南、广州、海南、台湾省均有适当的种植。目前在世界各国各地区，辣木有着极大发展潜力和应用价值。

1　营养价值

辣木的叶、茎、根、豆荚中都含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素，具有极高的商业价值和药用价值。叶子中得到的提取物可以治疗营养紊乱，提高哺乳期女性的母乳量，是一种潜在的抗氧化剂、抗癌剂、降血糖剂、抗炎剂、抗菌剂等。辣木种子中提取的蛋白质具有促凝效果，在净化水方面有广泛的发展［1］。

辣木可以被用来治疗营养失调，特别是针对婴儿和哺乳期的母亲。辣木叶可以生吃或者烹饪后食用，甚至是不需要冷藏的环境下，以干燥粉的状态保存几个月，并且没有营养的损失。辣木叶中富含丰富的维生素A和胡萝卜素、钙（大于牛奶）、铁（大于菠菜）、维生素C（大于橘子）、钾（大于香蕉），与牛奶和鸡蛋相比蛋白质品质更高。

图1　辣木叶营养含量比较［2］Fig.1　Comparison of leaf nutrient content of spicy

2　辣木食品

2.1传统方法

辣木各部位中都富含丰富的营养物质，叶子、豆荚、种子、花等都可以被人们直接食用。

辣木嫩叶可以快炒、煮汤也可以生食当作沙拉配料，嫩叶有辛辣感。中等成熟度的辣木叶可以阴干、晒干、烘干后贮藏，也可以研磨成粉后加入面食、米粥、饮料中，营养价值比嫩叶更高。种子可以煮熟后食用，由于种皮较硬，往往在沸水中加入少许食盐后浸泡10 min后剥皮即食。辣木根茎纤维含量小，口感辛辣和胡萝卜相似，可腌制成凉拌菜或晒干后制成火锅底料。辣木花有一种淡淡的香味，可以做成凉拌菜，晒干后泡茶，有种蘑菇的口味。辣木油可以当作皮肤保健品，在干燥的沙漠地区，当地居民在皮肤表面涂抹辣木油预防和治疗晒伤。

2.2现代产品

辣木作为一种新型食品强化剂，食品强化剂能够提供额外必要的营养素、维生素、矿物质，用来提高主食的营养价值。使用食品强化剂，可以在合理科学的消费下，有效地改善人群微量营养素状况［3］。在全球大部分地区包括非洲，辣木作为食品强化剂日益普遍，在非洲国家加纳、尼日利亚、埃塞俄比亚、马拉维等国家，新鲜辣木叶和辣木粉在饭菜当中广泛使用。使用这种高营养价值的植物，用来增强食品的营养和保健功能已经成为发展健康食品一种新方法。

辣木油具有很高的食用价值和营养价值，在印度是一种常见的烹饪用油。在室温条件下呈现淡黄色，与花生油的气味大致相同，其中脂肪酸主要为油酸、棕桐酸、硬脂酸等。辣木油在空气、光照、酶、金属离子环境下易发生氧化反应。光照环境对辣木油的品质影响较大，经过石油醚提取得到的辣木油，20℃下应避光保存，货架期能达到304 d［4］。辣木种子中含有30%～40%辣木油，具有良好的抗腐败性和抗氧化性，是一种高档食用油的来源，余建兴利用索氏提取法对辣木种子中粗脂肪含量测定分别为37.2%、37.4%、37.1%［5］。同时，辣木油也被用于生产化妆产品，得益于其良好的渗透性、易吸收、相容性等特点。段琼芬等对小鼠皮肤涂抹辣木油，发现可以有效防止紫外线灼伤，抑制表皮层和真皮层病变，具有抗紫外线效果，属于中等程度的防晒剂［6］。

传统的酸奶是以新鲜牛奶为原料，随着消费量的日益增长，奶源的供应也趋于紧张。因此，用植物蛋白代替部分牛奶，不仅可以缓解奶源压力、也可以降低生产成本，提高酸奶营养价值［7］。贺银凤等以脱脂奶为基础加入适量比例的辣木粉，经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，研制出具有特殊辣木风味的酸奶，集中了辣木和酸奶的营养功效和保健功能，是一种价值高、潜力大的新型产品［8］。辣木果冻也得到相继的研究，苏琳琳等以辣木叶汁、复合胶、木糖醇、柠檬酸等为原料，开发出辣木果冻，口感细腻、色泽光亮、营养丰富，在甜美品尝的同时又给消费者提供了优秀的保健功效［9］。

蛋糕的良好口感和易消化性与辣木的丰富营养和功能性结合在一起，研制出健康、保健的辣木蛋糕，符合现代人群对营养健康的追求。匡钰等研究辣木蛋糕的制作工艺，研制的辣木蛋糕口感细腻、具有辣木特征风味，营养价值丰富［10］。目前，对于辣木蛋糕的重视程度还不够，这是把现代食品与传统食材的一次有效结合。Kolawole等的研究表明，面粉原料中辣木叶粉的比例要占20%以上，含有8%辣木粉的蛋糕，其表观性状会降低，原因是辣木叶中含有大量叶绿素对蛋糕颜色有重要影响，而辣木花和种子中的叶绿素含量较低，加工得到的辣木粉可以作为辣木蛋糕的原料来源，同辣木叶粉相比同样表现出高营养价值［11］。

3　健康功效

辣木令人惊讶的健康保健功能得到了许多地区和国家的认可，通过科学的方式得到逐步地证实。辣木富含多种基础营养物质，维生素、矿物质、氨基酸、胡萝卜、抗氧化物、脂肪酸。植物营养物在营养和医疗方面发挥着重要功能，辣木包含多种天然抗氧化物质，例如黄酮类、抗坏血酸、酚类物质，并且辣木能够有效长期的保存脂肪。另外辣木中含有特异性营养物质，例如多糖、鼠李糖。

3.1降血糖

辣木可以治疗两种类型的糖尿病，一种是无法自身合成胰岛素型，需要注射激素来维持人体血糖水平，另一种是抗胰岛素型，胰岛素合成紊乱，β细胞功能障碍无法对血糖浓度变化做出反应，因此降低胰岛素合成信号，导致血糖浓度升高。有研究发现在小鼠实验中，辣木水提取物可以治疗链脲佐菌素诱导型糖尿病和抗胰岛素型糖尿病［12］。还有研究表明，辣木种子粉可以降低链脲佐菌素诱导型糖尿病患者空腹的血糖含量。

糖尿病往往也会伴随着视网膜病、动脉硬化、肾病，辣木可以被用来预防这些伴随病，作为一种抗动脉硬化剂得益于其抗氧化特性。食用辣木叶提取物的糖尿病患者在3 h内表现出明显的降血糖效果。陈瑞娇等提取辣木叶总黄铜，并喂食小鼠后能显著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但对正常小鼠血糖没有显著影响，其机理有待进一步研究［13］。

3.2抗癌

随着社会的发展，也造成了环境污染等系列问题。癌症的发病率不断升高，据报道癌症的死亡率达1/7，原因之一就是选择错误的药物治疗。针对癌症的治疗现在有外科手术、辐射治疗、化学药物治疗等方法、同时也会造成很大的负面伤害、对人的心理和生理都产生很大影响。辣木是一种天然植物，可以被用作有效安全的抗癌剂，目前得到广泛关注。辣木的抗癌功效是因为可以抑制癌细胞生长和诱导癌细胞中活性氧导致细胞死亡。

辣木叶水煮液中富含脂肪酸能够作为化学保护剂，能够调节结肠癌中细胞凋亡。据报道，存在的葡甘露聚糖能够抑制肿瘤细胞增殖，可能得益于水煮液中的抗结肠致癌物质。辣木叶得到的水提取物对人体肺上皮细胞的癌变具有显著的抑制效果，促进抗恶性细胞增殖，处理后的上皮细胞活性氧有明显增强。

3.3抗氧化性

辣木具有很好的抗氧化性。辣木提取物可以促进谷胱甘肽转移酶的表达，该酶能够抑制细胞的抗氧化性［14］。梁鹏等以辣木叶干粉为原料，水为提取剂，粗多糖提取率可达5.66%，再采用水杨酸法和邻苯三酚法分别检测多糖的抗氧化活性。结果表明，多糖提取物对羟自由基和超氧阴离子具有清除效果，且存在剂量效应关系，提取物浓度越高清除效果越好［15］。岳秀洁等优化超声辅助工艺提取辣木叶黄铜，黄铜粗提取物有良好清除ABTS和DPPH自由基的功效［16］。

3.4其他

辣木种子提取物具有抗肝脏组织化的效果，在大鼠实验中，通过抑制CCL4（诱导大鼠肝脏组织化）起到了显著的保肝效果［17］。verma的研究表明辣木可以一定程度的抑制溃疡，服用含50%酒精的辣木叶提取物能够表现出抗溃疡活性［18］。有研究发现，辣木提取物可以减少胃酸蛋白酶分泌。

辣木来自各部分（子叶、茎、种皮、根）的复合提取物具有抗菌功效，最近的初步研究发现，种皮的水提取物具有抗革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌株。辣木被广泛用于医药领域，用来治疗大面积和持续的发炎症状。主要是因为辣木中含有大量的植物营养素，例如黄酮类、酚醛酸等。辣木种子提取物可以被用作保肝药，其抗炎功效能够抑制CC14诱导肝损伤和纤维化。

4　讨论

辣木是一种具有高营养价值和健康保健的天然植物，可以采用的传统方式食用，在现代工业条件下有辣木油、辣木粉、辣木蛋糕等产品，具有降血糖、抗癌、抗肿瘤、抗溃疡、抗肝脏组织化、抗发炎、抗菌、抗营养紊乱等功效。但是辣木含有生物碱、皂角苷、辣木素等物质，不易消化，不能长时间食用，目前已经研制出发酵类食品，有利于人体吸收和消化，是未来发展的趋势。

辣木虽然具有极高的食用和药用价值，但是在市场的宣传力度远远不够，很多消费者对其价值不了解或极其夸大，提高大众对辣木产品的接受度和辣木强化剂的使用范围，引导消费者正确科学的选择辣木产品。目前对辣木健康功效的机理研究还不是很透彻，不能精确分离出主要功能性物质，应加强对辣木功能性物质分离提取的进一步研究。

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Research Progress in Function of Moringa oleifera

REN Guang-xu，YI Su-qin，ZHANG Hong-ru，ZHANG Song-tao，LU Lin-gang，WANG Jing*
（Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China）

Moringa oleifera is native to northern India，is a natural plant with high nutrition and health care function.The leaf，stem，root and pod are rich in vitamins，minerals，protein，carotene and other nutrients. Moringa can be used not only traditional edible，can also be processed into modern products.Moringa has hypoglycemic，anticancer，antitumor，antioxidant，anti-inflammatory and other health functions.Therefore，the current M.oleifera has gained more and more attention.

Moringa oleifera；nutrition；food

2016-05-23

任广旭（1985—），男（汉），助理研究员，博士，研究方向：食物营养与开发。

王靖（1967—），男，研究员，研究方向：食物营养与开发。