我国历史上的名家“吃货”

唐黎标

中国人历来爱吃，“民以食为天”这句话，就足以说明我国祖先对吃的酷爱。中国悠悠五千年的历史文化，爱吃的名人成千上万，但最有名气的名家“吃货”，当属以下几位，他们是中国历史上美食界的鼻祖。

一、彭祖

彭祖姓钱名铿，父亲是吴回的长子陆终，母亲是鬼方首领之妹女嬇，因擅长烹饪野鸡汤，受帝尧的赏识，后受封于大彭，是彭姓的祖先。

彭铿是彭部族的始祖，之后子孙繁衍，尤其是他的“雉羹之道”世袭相传，所以彭族人皆尊称他为彭祖， 他的后裔就叫彭祖氏，彭祖氏足迹遍及我国各地。大彭氏国在武丁四十三年前是个强国，战败后，便成了商殷的属国。大彭氏国遗族被迫退避、迁移， 散布于全国各地，包括今安徽含山与和县、江西鄱阳湖及赣江上游桃江一带、今赣闽交界的武夷山、今河南鲁山县东南、今陕西白水县彭衙堡和石泉县的彭溪、今甘肃庆城县、今四川彭山县等地。

难怪有人称彭祖为“我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。

徐州古称彭城，渊源于古大彭氏国， 是中国烹调的发源地之一。徐州自古以来就有许多关于彭祖的古迹、名菜和传说。彭城是我国唯一以厨师命名的城市，为了纪念大彭氏国的始祖和烹饪鼻祖，苏、鲁、豫、皖接壤地区方圆数百平方公里的厨师们，每年农历六月十五日到徐州彭祖祠（庙） 祭彭祖并设摊献艺，热闹非凡。

二、易牙

春秋时齐国彭城人，历史上著名的知味者。《史书》记载，易牙为了讨好齐桓公，曾杀死自己的儿子烹羹以献，从而掌握权力。当齐桓公启用他时，便与竖刀一起作乱，其品行、为人极不可取。

不过，易牙其知味并善调五味。孟子说他是“至于味，天下期于易牙”。荀子说“言味者于易牙”。据说，水因为流、止、寒、温的不同，其水味也分为各种味道，一般人能够分辨出水的甘、淡、咸、苦，但是淡味的水十分相似， 一般人难以分辨。易牙辨味能力非常灵敏，对于河水的味道也能够分辨出来， 甚至对于渑淄之水也能尝而知之。当时齐桓公不相信他有如此敏锐的味觉，经过屡次试验也不得不佩服。

三、孔子

孔子的饮食思想丰富，主要被记录在《论语·乡党》，其中“八不食”最为著名，即：“食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱， 不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量， 不及乱。沽酒市脯，不食。不撒姜食， 不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日不食之矣。”孔子“八不食” 的习惯，从现在的营养保健角度来看， 大部分也是正确的，对当代人也是一种启发。其中“不得其酱，不食”、“不撒姜食，不多食”，意思是没有酱不食； 一年四季食不离姜，但不多食，每次饭后食姜数片而已。孔子一生大部分时间不得志，经历了许多生活纷扰，可是他仍活了73岁。人生七十古来稀，应该说孔子是长寿的，这与他的晚年科学饮食和重视食用生姜及酱有关。

四、管仲

管仲开创了食盐官营制度，具体措施是盐资源为齐国官府拥有，下令民众砍伐柴草，煮海水成盐，每年的十月起至来年的正月，积聚起3 600钟盐由官府收购。在春季起始的农忙季节里，不得大批雇佣农民从事盐生产。

制度还规定，无论是本国生产还是从外面买进的盐，均归政府统制运销，转手卖给不产盐的梁、赵、宋、卫等国。这样不仅经济上可以获利，更可以通过控制盐这一重要必需品的运销， 达到政治、军事上左右诸侯国的目的。此外，对全国食盐人口要有详细的登记， 盐税成为人头税，人民在不知不觉中吃盐交税，无从逃避，也不会抵抗，政府可稳收盐利，而且盐利（ 税） 数额巨大，不必另筹税源，国家用度已足矣。

管仲创立的食盐官营（官运和管卖）制度虽有不利于民的一面，却大利于国，“为富国之大计”，是以各朝统治者无不重视，管仲因而被称为“三大盐宗”之一。

五、袁枚

袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技艺和南北菜点的重要著作。《随园食单》用大量的篇幅详细记述了我国从14世纪至18世纪中流行的326种南北菜肴饭点， 也介绍了当时的美酒名茶包括调味品， 从选料到口味都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食及调味方法， 如今仍然广受追捧。

六、苏轼

苏轼非常热爱烹调和饮食文化， 堪称美食家和烹饪调味高手。苏轼制作食品，注重色香味的结合。他赞美儿子苏过用山芋做的玉糁羹说：“色香味皆奇绝”。

苏轼被贬黄州的时候，有著名的《猪肉颂》打油诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火， 少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”点出了著名的东坡肉烹调法。苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴， “东坡肉”也跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜。

苏轼的烹饪方法独特，最注重保持原料的本味，辅料简要，烹制方法精炼，注重火候，讲究成菜的醇香与鲜美，许多名菜都出于其手，如东坡肘子、东坡鱼、东坡羹等。苏轼还喜欢酿酒，特别是用调料酿酒，如加桂花酿的桂酒，用蜂蜜酿的蜜酒，加天门冬酿的天门冬酒等，称得上是一位用调料酿酒的行家。