花椒提取液对鲫鱼的保鲜效果研究

孙伟

(长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

周静

(长江大学附属第一医院医疗服务科，湖北 荆州 434000)

曹荣华

(湖北省荆州市荆州区川店镇农业服务中心，湖北 荆州 434033)

吴涛

(长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)



花椒提取液对鲫鱼的保鲜效果研究

孙伟

(长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

周静

(长江大学附属第一医院医疗服务科，湖北 荆州 434000)

曹荣华

(湖北省荆州市荆州区川店镇农业服务中心，湖北 荆州 434033)

吴涛

(长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

采用超声波辅助提取花椒液对鲫鱼(Carassiusauratus)进行保鲜，测定鱼肉的pH、TVBN值、TBA值、菌落总数与感官评分，研究其保鲜效果。结果表明，花椒提取液能够在一定程度上抑制鱼肉的腐败变质，作为一种天然保鲜成分具有良好的应用潜力。

鲫鱼(Carassiusauratus)；花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim)；保鲜

我国是世界渔业大国，淡水鱼产量多年位于全球首位。目前我国淡水鱼还是以鲜品销售为主，但淡水鱼容易腐败变质，易造成极大的资源浪费及巨大的经济损失[1]。因此，在淡水鱼的销售、运输和综合加工的前期，对不同种类淡水鱼的保鲜防腐方法已逐渐成了近几年研究探讨的热点。

随着人们的健康与环保意识逐步提高，食品原料和添加剂的功能性、健康性及天然性成为了重点关注问题，因此人们开始研究那些具有抗菌防腐作用的天然传统香辛料如何应用于食品保鲜。花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim)是我国重要的香辛料和药用植物，其果皮用作香辛料，是“八大味”之一，干燥果皮易入药，有温中散寒、除湿、杀虫和止痛等功效[2]。……