高职《食品分析》教学内容的重构与优化

张艳

摘 要： 结合当下高职课程改革趋势及高职《食品分析与检测》课程教学内容存在的弊端，文章应用工作过程系统化课程设计理念，对课程教学内容进行重构与优化，以增强学生对检测岗位的适应性和竞争力，符合检测行业发展的需求。

关键词： 工作过程 食品分析 教学内容

在国家日益重视食品安全的背景下，食品分析与检测作为监管食品安全的重要手段显得尤为重要。根据对食品类专业的岗位需求分析，食品安全检测人才需求量日益增加，并对检测人才的职业素质提出更高的要求。《食品分析》作为培养食品检测人才的核心课程，其教学面临着新的挑战与机遇。

一、《食品分析》教学内容存在的问题

《食品分析》的传统教学内容分为食品分析基础知识、感官分析、物理检测、营养成分检测、添加剂检测、有毒有害成分检测及微生物检测七大模块，存在教学内容按“学科”知识逻辑结构编排的问题。教师授课从基本概念、原理、步骤、注意事项方面进行讲授，再进行验证实训，学生被动灌输，技能训练也只是按部就班地机械性操作，没有掌握食品检测完整的分析程序。在此过程中，学生能进行知识的储备，但缺乏知识应用能力。如学生接到面包质量检测的工作任务，就对面包应该检测什么指标、用什么检测标准、检测药品设备如何准备、检测数据是否有效、原始记录和检测报告如何撰写、判断面包是否合格等问题措手不及。综上所述，传统高职《食品分析》教学仍以“学科”为导向、以知识为目标、以教师为主体、以应试为基础 [2]，教学脱离食品检测真实的工作过程，严重制约学生学习能力可持续发展。……