宇宙卷饼“洞察”也是生产力

颖儿

如何让餐厅博得食客喜欢？初创品牌怎样稳立市场？这是让很多餐饮人煎熬的事情。从互联网行来走出，懵头懵脑地闯进餐饮业的刘晴却意外中了“头彩”。她创立的“宇宙卷饼”迅速获得好口碑，自己也博得了“卷饼西施”的美誉。事实上，好运向来砸的是有准备的人！纵观宇宙卷饼的发展，抓住了两个机会，一个是卷饼品类的薄弱，另一个则是外卖平台崛起。如果说，产品是核心竞争力的话，那么洞察也是生产力。

“卷饼”红海中的蓝海

宇宙卷饼的初创，可以说是“有备而来”，亦可说是“无备而来”。

“有备”是因为创始人刘晴最初做市场调研的时候，只做了品类的调研。她发现，粥、饭、煎饼、包子、面条等品类都竞争激烈，惟有“卷饼”是这片红海中的一片蓝海，于是决定开“宇宙卷饼”店。开店前期，对食品的口味做了测试，在朋友的建议下，把最初设想的西式卷饼改成了中式卷饼。

“无备”则是创始人刘晴对餐饮业的不了解，也没有想过要把卷饼店做成终身职业。正是准备不足，所以开店之初进货方式、成本核算方式都错误的。在开业半年左右的时候，宇宙卷饼店在经营模式方面做了重大调整个。宇宙卷饼2014年的第一个店只是一个大排档，运营成本较低，所以即使存在着对餐饮业的不了解，但依旧稳赚。

抓住外卖平台崛起之机

刘晴认为，核心产品和口味基本由厨师控制，在这个系统里，你只能扮演推广和运营的角色。2013年刘晴分析市场时，她发现“饿了吗”外卖平台给人带来极大便利。……