醋糟发酵红酵母产类胡萝卜素的研究

郑洛昀，辛嘉英，王　艳，邓永平，么婷婷

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨　150076）

醋糟发酵红酵母产类胡萝卜素的研究

郑洛昀，*辛嘉英，王艳，邓永平，么婷婷

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨150076）

以醋糟为原料，用酶解法和酸解法对醋糟进行水解产生还原糖，用单因素试验和L9（34）正交试验优化了酶解条件和酸解条件，最终得到酶解还原糖产率为33.89%，酸解还原糖产率为39.46%；用范氏法对其纤维素进行测定，用水解后的醋糟培养红酵母，以醋糟直接培养红酵母为对照；得到醋糟酶解后发酵红酵母产类胡萝卜素达到19.94 mg/g，酸解醋糟后培养红酵母产类胡萝卜素达到17.61 mg/g。经分析及数据处理得出，相对于酸解和直接在醋糟上培养红酵母，酶解法较好些。

醋糟；红酵母；水解；发酵；还原糖

0　引言

废弃的醋糟是谷物固态发酵产醋的副产品。我国是产醋大国，每年食醋生产企业有200×104t醋糟的产生［1］。目前，醋糟利用方式主要是作为饲料和培养基原料［2］，作为饲料醋糟在反刍动物和草食动物饲料中主要直接用于配制动物日粮、替代部分其他饲料，以降低成本。杨致玲等人［3］着重分析了醋糟中一些常见的营养成分，得到醋糟中的粗蛋白含量约11.45%，粗脂肪12.78%，粗纤维29.63%，粗灰分14.6%，钙0.42%，磷0.19%。醋糟中蛋白质、淀粉含量较低，而粗纤维含量较高，工业上可回收利用。醋糟直接饲喂动物，适口性较差，且其营养物质利用率太低。……