量茶受汤 乐而忘忧　中国茶叶博物馆馆藏茶则（匙）鉴赏

□乐素娜

量茶受汤 乐而忘忧中国茶叶博物馆馆藏茶则（匙）鉴赏

□乐素娜

Savoring tea has enjoyed a important position since ancient time in China. Measuring out tea and putting it into vessels is an critical step in making tea. As a result, many utensils related to this process emerges as request. The author appreciates part of exquisite Chaze (teaspoons) stored at China National Tea Museum and share them with all.

自品茶出现以来，茶与水的比例问题便被茶人们当作专门的学问来研究，量茶入器也由此成为煮茶、点茶及泡茶的重要环节，茶则便应运而生。

史称茶兴于唐而盛于宋。唐代中期以后，茶叶的种植面积增加，产量也有了大幅提高，正是在这一时期，茶始征税，茶始有字，茶始成书。饮茶之风的盛行，也使得茶具的功用高度专业化。

唐代茶圣陆羽的《茶经·四之器》中记载：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升用末方寸匕。若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也”。《茶经》中提到的“则”就是我们通常所说的茶则，而材质多以贝壳、蛎蛤、铜、铁、竹木、带刺的植物等。功能为“量也，准也，度也”，由此可见，茶则在当时的实用功能为量茶入器。根据《茶经》的描述，在唐代通常情况下烧一升（唐代一升相当于0.5944公升，约600cc）的水，用一方寸的茶末。如果喜欢味道清淡些的减少用量；喜欢喝浓茶的，就增加茶末。

当时人们饮用的茶称为“饼茶”，饮茶方式则为“煮茶”。唐代的“煮茶”又叫“煎茶”，是先把饼茶放在火上炙烤片刻，后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶罗过筛，符合标准的茶末放在茶盒中备用。另外还要准备好风炉，往茶釜中放入适量的水，煮水至初沸（釜中之水如鱼眼）时，按照水量的多少放入适量的盐，到第二沸（釜中之水如涌泉连珠）时，用勺子舀出一勺水备用，然后釜中投放适量的茶末，等到第三沸（观之如腾波鼓浪）时，把刚舀出备用的水重新倒入茶釜内，使水不再沸腾，起到了“止沸育花”的作用。……