用味蕾环游东南亚

谢文怡+宋明

提起东南亚美食，口腔中总会不由自主地分泌出唾液，那酸、辣的口感，刺激着味蕾，让人胃口大开，想要忘记都很难。

你可记得杜拉斯《情人》里的湄公河，你可曾沉醉于金色的巴厘岛，还有那写满岁月斑驳痕迹的吴哥窟？神秘旖旎，充满异域风情的东南亚，让人迷醉。而更让人流连忘返的莫过于那独具特色的饮食文化，惊艳你我的味蕾。

如果，要用东南亚的美食写一封情书，那么纸张必定泛着香茅、咖喱、鱼露、辣味叶等热带特色香料的浓郁气息，来自新鲜采摘的椰子、木瓜、芒果等热带水果的甜蜜芬芳的汁液作为墨水是再好不过了。夹杂着东南亚美食独特的辛辣酸甜，让人在“情不知所起，一往而深”中沉沦且难以自拔。

提起东南亚美食，口腔中总会不由自主地分泌出唾液，那酸、辣的口感，刺激着味蕾，让人胃口大开，想要忘记都很难。东南亚各国美食相互交融，却也各具特色：越南菜清新爽口，泰国菜辛辣热烈，印尼菜让人辗转反侧……

越南菜：中法美食的激情碰撞

越南菜以鱼露为本，添加香花菜、青柠檬等调味品制成美味佳肴。口味偏酸、甜，原料广泛使用热带蔬果，承自中国饮食阴阳调和之道并受法国菜影响，越南菜注重保留材料天然味道，只放少许香料辅佐口感，烹调方式以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主。即使是容易“上火”的油炸、烧烤菜肴，也会搭配新鲜生菜、薄荷脑、九层塔、小黄瓜等可生吃蔬菜一同食用，达到“去油下火”功效，颇受健康饮食派推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鸭蛋仔、酸皮肉丝等均为名菜。此外，饮品也富有特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。

越式春卷是越南最受欢迎的料理之一。越式春卷与中国春卷最大的不同之处在于，采用稻米磨浆制成的米皮包裹，以虾肉、猪肉和时蔬为馅料，用油炸至色泽金黄，入口松脆。用手以生菜叶包裹春卷，蘸上鱼露，一口咬下去，唇齿之间萦绕着薄荷的香气。

泰国菜：水果与咖喱奇妙的酸辣组合

说起泰国美食，许多人脑海中立刻出现了咖喱。的确，素以辛辣、酸甜著称，广受喜爱的泰国菜，其美味的精髓就在于其咖喱的曼妙。泰国菜烹饪方法较为简单，一般为生食、快炒、油炸、烤焗、炖煮等，而由独特的配料组合而成的咖喱，往往是泰国菜的点睛之笔。对于泰国人而言，汤是非常重要的。其汤汁浓而味重，可以作为主菜搭配米饭食用。此外，泰国甜品风格独特，除了新鲜水果外，鸡蛋、绿豆、米粉、莲子、棕榈糖也是常用食材，也流行用各种花为原料制成糖浆来煮液态甜品。

冬阴功汤素有泰国“国汤”之美誉。“冬阴”即酸辣之意，“功”为虾，冬阴功汤其实就是酸辣虾汤。汤中的酸辣味主要来自泰国特有的柠檬叶和辣椒，此外还添加了咖喱、鱼露和虾酱，汤品香气扑鼻，酸酸辣辣，香香甜甜，让人胃口大开。

此外，泰式菠萝炒饭更是泰式料理中的经典。将果肉从菠萝中挖出，搭配泰国香米和其他什锦菜用大火快炒，最后装入之前的菠萝中，造型十分美观。菠萝的酸甜口感化解了炒饭的油腻感，使品尝者食欲大增，搭配腰果，口感层次则更加丰富。

印尼菜：欲罢不能的重口味巴东美食

印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同之处，就是会用到两款独有的香料：石栗和黑栗。这两款香料几乎会出现在任何一道印尼传统菜上。此外，同样会大量使用咖喱的印尼菜，更偏重香味而不是辣味。酱料是其精髓之一，颜色深而黏稠，但口感香浓，搭配牛肉、海鲜最为出色。

如果问起印尼辣菜的典型，巴东烩牛肉当之无愧。搭配印尼青橘子、香叶、香茅、橘子叶、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等近10种调料，上盘的牛肉因为辣椒酱而变得火辣。牛肉口感鲜嫩，夹杂着多种调料糅合的独特清香，口感一如上盘的颜色，火辣到让人头皮发麻。

马来菜：世界美食精华荟萃

马来西亚美食相对于东南亚其他国家，多以辣椒和咖喱调味，味道更为浓重。因为多元化社会因素，中国、印度等地美食和马来西亚本土食物在此汇聚，各种风味美食让人垂涎欲滴。

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲和新加坡等地的菜肴，传统中国烹饪法与马来香料的完美结合，融合甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用酱料由数十种香料精心调配而成，甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖肉等都是其特色菜式。此外，叻沙更是娘惹美食中最具盛名的一种。而在娘惹菜系中，你还能找到娘惹千层糕、娘惹蔗糖椰丝班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕、椰丝糯米糕等传统娘惹甜食。丝丝清甜在舌尖交缠，那味道，绝对让你魂牵梦绕。