基于需求视角的我国杂粮主食化发展分析

刘　慧，周向阳

(中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京　100081)



基于需求视角的我国杂粮主食化发展分析

刘慧，周向阳

(中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京100081)

随着人们收入水平的提高和健康意识的增强，杂粮主食的需求不断增加。本文通过对我国主食消费需求情况和杂粮主食化发展情况的分析，指出杂粮主食化的发展前景及推进杂粮主食化的政策建议。

主食需求；杂粮主食；杂粮主食化

主食是传统上餐桌上的主要食物，是确保国民身体健康的最基本食物来源，在膳食构成和营养改善中占有重要战略地位。由于主食是居民淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及马铃薯、甘薯等块茎类食物被不同地域的居民当作主食。中国传统主食有面制主食和米制主食，二者的营养结构趋同；杂粮含有丰富的蛋白质和较高的膳食纤维、微量元素，从现代养生的角度看，杂粮与米面中的氨基酸存在互补关系，同时吃可以增加其营养价值，进而适当减少动物性食物的摄入。对主食消费需求情况和杂粮主食化发展情况的分析能为杂粮主食产品开发及加工产业发展提供理论支撑，也为改善中国居民主食营养、提高居民营养健康指明发展方向。

1　我国居民主食营养结构及消费与需求情况

1.1主食消费情况

面食走入中国人生活的时间要晚于米饭，从汉代开始，面食与米饭相提并论，成为中国人最重要的主食。……