平菇肉丝炒面

2016-10-11 22:32
食品与健康 2016年10期
关键词:沥干油温平菇

文怡

原料:平菇8朵, 鲜面条(粗)150克, 猪里脊70克, 辣椒1根,小青菜5棵, 葱1小段, 姜1片, 蒜1瓣

调料:盐1克, 淀粉5克 ,生抽1毫升 ,老抽3毫升, 香油1毫升 ,黄酒10毫升

做法

1.平菇洗净后放入开水中焯烫30秒,捞出过凉水,控干水分后用手撕成小条。辣椒切小圈,小青菜摘掉根部,清洗干净,葱、姜、蒜切末。煮熟面条过凉沥干,放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用。

2.猪里脊切成与平菇同等长度的丝,加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制5分钟。

3.锅中油温微热时,放入里脊丝,大火炒至颜色变白后盛出。

4.锅中留适量油,油温微热时,放入葱姜蒜末、辣椒、平菇,略炒几下,倒入生抽,接着放入小青菜,炒软后,放入里脊肉,转小火,放入晾凉的面条,倒入老抽,香油快速炒匀即可。

超级啰嗦

平菇焯烫的时间不要太久,另外撕的时候不要撕得太细,太细了炒出来口感不好。

煮好的面条,一定要过凉且充分沥干,再加入少许食用油或橄榄油搅拌,这样面条就不会粘连在一起了。

炒面最担心的就是要用很多油。其实,当配菜炒好以后,就可以关火,然后放入面条拌匀就可以了。

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