羊肚菌菌丝体富硒条件优化及其硒多糖抗氧化活性研究

冮洁，麦海美，解彬，韩琳，冀春阳，曹蕾

(大连民族大学 生命科学学院， 辽宁 大连，116600)



羊肚菌菌丝体富硒条件优化及其硒多糖抗氧化活性研究

冮洁*，麦海美，解彬，韩琳，冀春阳，曹蕾

(大连民族大学 生命科学学院， 辽宁 大连，116600)

对羊肚菌菌丝体液体深层发酵富硒条件进行优化，考察培养基中硒浓度、温度、装液量和pH值对富硒率的影响。采用Fenton 法、邻苯三酚自氧化法和DPPH(1，1-二苯基-2-苦基肼)还原法对羊肚菌菌丝体多糖的体外抗氧化活性进行了研究。羊肚菌菌丝体富硒的适宜培养条件为：亚硒酸钠质量浓度为10 mg/L，温度25 ℃，装液量100 mL/250 mL，初始pH值7。在此条件下，富硒率最大达9.10%。羊肚菌菌丝体多糖和羊肚菌菌丝体硒多糖清除羟自由基(·OH)IC50分别为：0.62 mg/mL和0.42 mg/mL；清除超氧阴离子(O2-·)IC50分别为：0.85 mg/mL和0.59 mg/mL；清除DPPH自由基IC50分别为：0.66 mg/mL和0.49 mg/mL。羊肚菌菌丝体多糖具有较强的体外抗氧化活性，且随着多糖浓度的增大其抗氧化活性逐渐增强，羊肚菌菌丝体硒多糖抗氧化作用更强。

羊肚菌；菌丝体多糖；富硒率；抗氧化作用

羊肚菌(Morchellaesculenta)，隶属子囊菌门(Ascomycota)、盘菌纲(Pezizomycetes)、盘菌目(Pezizales)、羊肚菌科(Morchellaceae)，是一种名贵野生食药用真菌[1-2]。羊肚菌中重要的功效成分是其多糖。羊肚菌多糖对小鼠的肝脏损伤有明显保护作用[3]；能够显著提高人皮肤成纤维细胞的增殖活力，促进胶原蛋白的合成，延缓细胞衰老[4]；具有提高小鼠脑SOD的活性、减少脂褐质的沉积等功效[5]；对胃溃疡[6]、胃黏膜[7]、辐射危害[8]具有保护作用；能显著抑制S-180肿瘤的生长[9]；具有抗氧化、抗炎症和抗肿瘤的作用[10-11]。但羊肚菌大规模人工栽培目前仍较难实现[12]。……