矿物质元素和维生素对鸡蛋壳颜色的影响及其可能机制

黄选洋　张克英　王建萍　丁雪梅　曾秋凤　白世平

(四川农业大学动物营养研究所，动物抗病营养教育部重点实验室，成都611130)



矿物质元素和维生素对鸡蛋壳颜色的影响及其可能机制

黄选洋张克英王建萍*丁雪梅曾秋凤白世平

(四川农业大学动物营养研究所，动物抗病营养教育部重点实验室，成都611130)

蛋壳颜色与鸡蛋自身营养没有直接关系，但是蛋壳颜色会影响鸡蛋的销售，也能一定程度反映蛋鸡的健康状态和鸡蛋品质。蛋壳色素主要由原卟啉Ⅸ、胆绿素及其螯合物等3种成分组成。虽然蛋壳颜色具有较高的遗传力，受多个基因共同调控，但是饲料营养素也可以影响蛋壳颜色。本文介绍了蛋壳色素的形成过程，并综述了部分矿物质及维生素等营养素对蛋壳颜色的影响并分析其可能机制，为进一步研究蛋壳色素形成和变化的机制及通过微量营养素调控蛋壳颜色提供了一定思路。

蛋壳颜色；矿物质元素；维生素；原卟啉Ⅸ；血红素；机制

鸡蛋蛋壳颜色与内在蛋品质和鸡蛋本身的营养价值没有直接关系，但是蛋壳颜色和光泽度的改变能间接反映蛋鸡健康状态及其鸡蛋品质，也是消费者衡量鸡蛋品质及是否购买的最直观指标。蛋壳颜色具有较高的遗传力(0.58～0.76)[1]，但是生产上蛋鸡易遭受各种应激，如某些营养素的过量或不足、环境的改变等，使蛋鸡生产性能下降，蛋品质降低，蛋壳颜色变浅，危害蛋鸡自身健康[2]。而鸡蛋颜色的变浅也会直接影响鸡蛋的外观，降低销售价格和利润，阻碍蛋鸡生产行业的发展。……