蛹虫草菌丝体保健酒的研制

万　琴，涂飞勇，胡永奇，刘兴平，2，敖宗华，王松涛

（1.四川理工学院，四川自贡643000； 2.四川警察学院，四川泸州646000； 3.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000； 4.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000）

蛹虫草菌丝体保健酒的研制

万琴1，涂飞勇3，4，胡永奇3，4，刘兴平1，2，敖宗华3，4，王松涛3，4

（1.四川理工学院，四川自贡643000； 2.四川警察学院，四川泸州646000； 3.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000； 4.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000）

以蛹虫草菌丝体为原料、浓香型白酒为基酒研制蛹虫草菌丝体保健酒。通过实验研究蛹虫草菌丝体保健酒的最佳浸提工艺和最适澄清剂。结果表明，最佳浸提工艺条件为：浸提酒精度50%vol，浸提时间21 d，浸提料液比1∶40；最适澄清剂为壳聚糖，最佳添加量为1%的壳聚糖12 mL/L。成品酒为淡黄色，澄清透明，香味协调，风格独特，并具有一定的保健功效。

蛹虫草； 菌丝体； 浸提； 澄清； 保健酒

蛹虫草（Cordyceps militaris）又称北冬虫夏草，与冬虫夏草同属异种，是虫草属真菌的模式种［1］。蛹虫草作为一种名贵的中药材，含有丰富的生物活性物质，如虫草酸、虫草素、虫草多糖、SOD酶、蛋白质和氨基酸等［2-3］。虫草酸又名D-甘露醇，具有抗自由基、抗氧化、利尿脱水、镇咳、祛痰和平喘的作用，并且可以显著降低颅压，促进机体新陈代谢，使脑溢血和脑血栓病症得到缓解［4-5］。

随着人们生活水平的提高和保健意识的加强，人们对健康更加关注，对酒的嗜好和需求向营养保健酒发展，保健酒作为日常消费品也进入大众生活，逐渐成为酒业的第四势力［6-7］。……