基于生产实践的食品化学创新教学模式探讨

白青云 赵希荣 赵立 毕艳红

摘要 笔者根据食品化学双语课程的特点，结合当前教学培养学生理论联系实践能力、创新能力、解决实际问题的能力的目的，探讨了基于生产实践的食品化学创新教学模式。根据各知识点与生产实践的联系，经过案例精选、课堂组织等创建新的教学方法，提出食品化学双语教学和生产实践有机结合进行课程学习的意义，达到培养综合型实践人才的目标。

关键词 食品化学；生产实践；双语教学；教学模式

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2016）09-311-02

Abstract Food chemistry innovation teaching model based on production practice was discussed according to the characteristic of food chemistry bilingual course， and combined the teaching aim of training students abilities of theory with practice， innovation， solving practical problem. New teaching methods were established through selecting cases and organizing classes， on the basis of relations of every knowledge point and production practice， and the significance of course study about organic combination of food chemistry bilingual teaching and production practice were presented， so as to reach the target of cultivating comprehensive practical talents.

Key words Food chemistry； Production practice； Bilingual teaching； Teaching mode

食品化學是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，与食品微生物、食品生物化学并称为食品科学与工程专业的三大支柱专业基础课[1]。食品化学作为食品科学与工程专业的主干基础课程，在各食品院系均有开设，是后续各专业课程的基础。食品化学的内容涉及食品中的水、蛋白质、脂类、糖类、酶、色素、维生素和矿物质等；通过对食品的营养价值、质量和特征的研究，阐明食品组成、结构和功能，以及食品成分在储藏加工过程中的化学和生物化学变化。为了培养学生阅读英文资料的习惯和提高获取新知识的能力，许多院校陆续开设了食品化学双语教学。如江南大学早在2001年已开展食品化学双语教学[2]。

食品化学课程基础知识繁多，知识面广，若只简单进行理论讲授，学生由于理解不透，不能很好地掌握，即使死记硬背也印象不深。由于食品化学是专业课，课程理论与实践的结合十分密切，其中大部分内容是从工程实践和科研实践中归纳和总结出来的，并引用了许多食品加工过程涉及的选题、数据处理等方面的知识，为食品化学课程的案例教学奠定了基础。……