秋天，采集许多好吃的

Luna

柿子、板栗、南瓜、西洋梨……人们总说秋天是丰收的季节，快快采摘最有秋天味道的食材，做出色彩与滋味都特别饱满的秋季美食。

丰美的秋天真的到了！据说日本人把秋天称为“食欲之秋”，这原因实在太容易意会了：秋天实在有太多美好的当季食材，浓郁又鲜艳的，好像味蕾也长出了眼睛，尝得出层次分明的栗色、金色、暖暖的红与紫。

摘柿子，捡栗子，抱回南瓜……即使不能真正去到森林、果园与田地里亲手采摘，至少也要买来最新鲜的食材，尝尝秋天的味道。

吃一口，柿柿如意

当衰老的夕阳掀开金胡子吮吸林中的柿子

红叶也大得可以写满一首四行诗了

──痖弦《山神》

秋天虽然当季水果众多，但你很难不注意到一种高颜值水果——柿子。路边的柿子树结满透红的果子，美得像童话里的树。

深受中、日、韩三国人喜爱的柿子，本就是东亚的古老水果，原产地在中国，有史记载已三千多年。

柿子的品种很多，大致上可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿就是果实采收时仍带涩味，需以人为脱涩才能吃（品种不同，脱涩方法也不相同）；甜柿则是采下来直接就可入口，甜脆又多汁。

无论是口感脆的硬柿子，还是吃起来如同吸果冻一般的软柿子，都是属于秋天的滋味。

柿饼，浓缩一颗甜甜的灵魂

这里说的柿饼，其实是柿干，而不是用柿子和面烙的饼哦。

根据柿子品种和制作方法的细微差别，柿饼的形态也会略有差异。但制作的原理大体是一样的，就是将较硬的涩柿削皮、晾晒，最后还要装瓮“捂”一下，让它表面结满白色的糖霜。

被日本的“柿博物馆”推崇为柿子优生区的陕西富平，制作柿饼时是用当地大尖柿子，削皮后悬挂晾晒，最后得到的柿饼外面一层厚厚白霜，咬开后，里面的果肉特别柔软，甚至有溏心的感觉，金红色、半透明，味道比新鲜柿子要微妙很多。

日本和韩国也有吃柿子、做柿饼的传统。日本人还会拿柿饼作为和果子的原料。根据古老的说法，柿饼还是很多传统和果子甜度的评断标准——正统和果子不可以比柿饼还甜，否则就算甜度过高，不够高雅。

焦糖烤柿：去涩味，增甜度

涩柿无法直接食用，大部分都被用来做成柿干（柿饼），或是以酒浸泡腌渍，神奇的是，去除涩味后的涩柿甜度甚至比甜柿还要甜。如果家中正好有涩柿子，又不想花时间曝晒柿子做成柿干的话，用烤箱烘烤也能做到去涩目的。

材料：涩柿子1颗、砂糖1大匙、香草冰淇淋适量、肉桂粉适量

做法：1.将柿子对半切开，并放在烤盘上。烤箱以180℃预热。2.把砂糖均匀地撒在柿子的切面上，再用180℃烤30～45分钟，当柿子表面的砂糖变色、柿子变柔软后即可。3.烤好的柿子移至容器中，将香草冰淇淋放在柿子旁，再撒上适量肉桂粉即可。

备注：可任意选择配料，如坚果、焦糖等。

韩式小甜点：柿饼卷核桃

材料：柿饼4个（选大而厚实的）、核桃仁10粒（先在烤箱里烤过）。

做法：1柿饼去蒂，从中间片开，头尾略切平，打开柿饼成片状，一片片铺放在寿司卷帘上，衔接处稍稍重迭并平整地展开。2在展平的柿饼上放两片核桃仁（如果柿饼本身的黏度不够，这一步可用核桃仁沾一点蜂蜜，更容易卷紧）。3. 用柿饼把核桃仁紧紧卷起来，卷成条状，放置一会儿。4. 等形状固定后，把卷好的柿饼卷切成厚片即可。

甜柿子这样吃：脆柿石榴沙拉

做沙拉，需要使用有一定硬度的甜柿，不仅甜美解腻，配色也特别美，增添浓浓秋意！

材料：脆甜柿子1个、半个石榴（籽掏出来）、核桃仁（按你喜欢的量）、哈密瓜一小块、半杯橄榄油、1个大柠檬挤汁、盐和胡椒粉适量。

做法：1. 柿子切块或切片、哈蜜瓜切块、石榴籽掏出来、核桃仁用烤箱略烤出香味。2. 把橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒在一个碗里混各并搅匀，备用。3.把所有食材混和，倒入沙拉汁，轻轻搅匀。

古典主义西洋梨

秋天是梨子成熟的季节。不过，东方和西方的梨属植物，虽然都叫作“梨”，却有很大差别，东方梨甜脆清爽；西洋梨绵软多汁，口味酸甜。

除了中国人熟悉的鸭梨，西洋梨也是秋天盛产的水果。西洋梨，香港俗称啤梨，原产英国，在欧洲、北美和澳大利亚都很常见。因为最早引入到中国是在烟台，因此也有人叫它“烟台梨”。

西洋梨其实是一种古老水果，早在公元前2000年古希腊诗人荷马就赞其为上帝的礼物，是一般西方家庭爱食用的水果之一。形状就像是个迷你葫芦——对，它就是“梨形身材”的那个梨。

吃西洋梨一定要等到成熟到松软时连皮食用，放在室温下两到三天，让果肉中的淀粉有充分时间转变为糖分，慢慢地产生梨子类特有的果香、甜度与水分。是否成熟可吃也很好判断：西洋梨是从内里开始熟到表层，所以用手触压感觉软软的就可以吃啰！

虽说“西洋梨形”是大家都拒绝的体形，但实际上西洋梨的热量不高，每100克所含的热量大约是47卡路里，膳食纤维也很丰富，而且西洋梨微软酸甜的口感特别讨人喜欢，不但很适合与起司、面包等搭配做成开胃小点，也可以像苹果一样入菜变成西洋梨派、西洋梨酱汁或其他不同的食物。另外，不仅中国人爱吃冰糖煮梨，其实西方人在秋冬季同样常吃红酒炖西洋梨。西洋梨做蛋糕也是常见的食谱。

红酒炖西洋梨

材料：红酒3/4瓶、西洋梨 2颗、柠檬 1颗、砂糖（按个人喜好的量）、一根肉桂棒或一小撮肉桂粉、1颗丁香、1颗八角。

做法：1.西洋梨削去皮、用汤匙挖出籽，柠檬挤汁，并刮出柠檬皮屑。2.热锅后倒入红酒和砂糖，熬煮至砂糖融化。3.当锅中红酒冒出小泡泡时，加入西洋梨和肉桂等香料同煮。4.加入柠檬汁和些许柠檬皮屑，接着转小火盖锅闷煮20分钟，使梨肉熟软。5.熄火，让梨子继续在锅中浸泡3小时，再放置入容器，进冰箱冷藏隔夜，让红酒慢慢入味。6.吃的时候装盘并可依个人喜好加入香草冰淇淋配着吃。

反转梨子小蛋糕

材料：西洋梨2个、杏仁粉3杯、苏打粉1茶匙、盐1/4茶匙，肉豆蔻粉1茶匙、肉桂粉2茶匙、无盐奶油1/4杯、鸡蛋3个、苹果汁1杯、蜂蜜1/2杯、香草酱适量。

做法：1.西洋梨切薄片备用。2.以上材料中，从杏仁粉直到苹果汁，依序混和，搅拌均匀。3.蜂蜜加入香草酱混和均匀。4.将梨子片裹满蜂蜜香草酱后先摆进模具底部，然后再倒入面糊。5.烤箱预热至180℃，烤焙约20分钟。6.取出后等待降温，将蛋糕翻转倒出模型。7.可淋上剩余的香草蜂蜜再享用，更甜蜜。

金灿灿的南瓜主场

10月，自然是南瓜的主场呀！在10月的最后一天，南瓜们都要变身鬼脸南瓜灯进行一场狂欢。而在此之前，它们明明都是静物油画的画风，担当深秋金灿灿的主色调。

南瓜的香甜浓郁能够担当各种咸甜料理，无论是烤是蒸，熬成汤、打成汁（想想霍格沃兹餐桌上必有的南瓜汁！）……堪称万能食材，特别能抚慰人身心。

另外，因为南瓜本身的颜色与形状都太招人喜欢，不仅童话里的仙女选它来当灰姑娘的马车，也有很多人会把南瓜瓤挖空当成南瓜碗。聚会时把啤酒或者汽水放在一只大南瓜碗里，冰镇起来，想想还挺带感的。

一口秋色南瓜汤

材料：南瓜500克、黄油30克、洋葱半个切粒、清水或高汤500毫升、盐和胡椒粉少许、奶油100毫升。

做法：1. 将南瓜去皮，切小粒。2.炒锅坐热，溶解黄油，加入洋葱粒，炒5分钟至软身。

3. 加入南瓜及水，煮沸后用文火煮20分钟至南瓜软身。4. 用搅拌机将汤料搅烂，倒回锅中。5. 加入盐及胡椒粉，拌入鲜奶油，用文火再煮熟拌匀。

秋风起，吃栗子！

如果说柿子与南瓜最能代表秋天的色彩，栗子就承担了“气味”的部分。夏天与秋天的界限并不那么分明，立秋过后很长时间，我们仍然会继续穿着夏装走在烈日下，假装夏天还没过去，直到，有一天在街头飘来糖炒栗子的香味。空气好像在那一瞬间就真正的凉了。急需买一包热乎乎的糖炒栗子，一边走，一边剥着吃。对一些人来说，这就是秋天真正开始的仪式。

有部日本电影《幸福的面包》，讲一对年轻夫妇从东京回到北海道月浦家乡，开了一家手工面包坊。在这部电影中，以面包店的日常串起春、夏、秋、冬四季，秋季最开始的一幕，就是男女主角去捡栗子：在森林里，踏着层层黄叶，带着手套，用长夹子夹回掉落在地上，小刺猬一样的板栗。回家后，把带刺的外壳夹开，取出栗子，再去壳、去皮，耐心地进行一道道工序，直到栗子变成美味的料理和面包……

不得不说，这个捡栗子的情景，实在太能打中长年在城市中“瘫”着的人心了，恨不得马上披挂整齐去捡个一筐板栗。有了栗子，蒸清香的栗子米饭，可以做成奶油栗子泥存起来，以便随时烤一个诱人的栗子蛋糕。法式糖渍栗子超甜蜜，但制作起来太麻烦。不如参考一下电影《小森林》里的糖水煮栗子，成品没那么浓郁，但也特别香甜软糯，放在小罐子里存到冬天，可以单独吃，更能搭配各种其他点心，每天给自己 “举个甜蜜的栗子”。

《小森林》版糖水煮栗子

做法：1.栗子剥去外壳（内膜不需要剥），洗净，倒入锅中，加入没过栗子的清水及一勺苏打粉，搅匀，静置一夜。这样可去除栗子的涩味。2.第二天直接连栗子带水整锅用小火煮半小时。3.关火，捞出栗子，清水冲净，再倒入锅中重新加水小火煮半小时，然后继续换水煮半小时，如此不断重复，直到汁水呈酒红色。4.煮好的栗子沥干，表面薄膜上的筋络挑干净，薄膜不用去掉，重新入锅放水，按煮好的栗子重量的60%这个比例放入砂糖后再煮，煮至汤汁减少，略粘稠，即可关火。5.趁热倒入瓶罐中，放入冰箱冷藏。