青花菜花球及叶片中硫代葡萄糖苷组分及含量分析

马越　丁云花　刘光敏

摘要：对12个青花菜（Brassica oleracea L. var. botryti L.）品种的花球及叶片中的硫苷含量及组成进行了分析测定，结果表明，青花菜中含有9种硫代葡萄糖苷，分别为3-甲基硫氧烯丙基硫苷（IBE）、2-羟基-3-丁烯基硫苷（PRO）、2-丙烯基硫苷（SIN）、4-甲硫基-3-丁烯基硫苷（RAA）、3-丁烯基硫苷（NAP）、4-羟基吲哚基-3-甲基硫苷（4OH）、3-甲基吲哚基硫苷（GBC）、4-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷（4ME）、1-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷（NEO）。青花菜花球中的硫苷含量是叶片中的1～5倍不等，不同品种之间存在差异性。RAA是青花菜中含量最多的硫苷组分。

关键词：青花菜；花球；叶片；硫代葡萄糖苷

中图分类号： S635.301 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0300-04

青花菜（Brassica oleracea L. var. botryti L.）属于十字花科芸薹属甘蓝种的变种，为一、二年生草本植物。硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GLS，简称硫苷）是一类含硫化合物，是十字花科蔬菜中重要的次生代谢产物。所有的十字花科植物都能够合成硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷存在于这些植物的根、茎、叶、种子中[1]。由于侧链R 基团的不同，可把硫苷分为脂肪类、芳香类、吲哚类硫苷3类。硫代葡萄糖苷及其降解产物具有多种生物活性、化学活性，硫代葡萄糖苷已被证实与十字花科蔬菜的风味及营养成分、植物自我保护机制以及人类的身体健康有着密切关系。蔬菜在被食用或机械破碎时，其中所含的硫苷被内源芥子酶水解成多种具有生理活性的降解产物，产物之一的异硫氰酸酯能够有效预防癌症，尤其是膀胱癌、结肠癌和肺癌[2-4]。青花菜富含3-甲基硫氧烯丙基硫苷（glucoiberin）、4-甲基硫氧丁基硫苷（glucoraphanin）、3-甲基吲哚基硫苷（glucobrassicin）以及1-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷（neoglucobrassicin）[5]。……