高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中常见有机酸

梁红云　王英　董明盛

摘要：采用高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中有机酸含量。采用美国Agilent SB-C18（4.6 mm×150 mm，5 μm）为分析柱；流动相：0.5%（NH4）2HPO4-H3PO4缓冲液（磷酸调pH值为2.0）；温度：30 ℃；流速：1.0 mL/min；检测波长：214 nm；进样量：20 μL。建立了检测黑莓果酒中主要的6种有机酸（酒石酸、L-苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、D-苹果酸）的高效液相色谱方法。该方法的回收率为98.56%；RSD（相对标准偏差）为0.21%。

关键词：高效液相色谱法；黑莓汁；黑莓果酒；有机酸

中图分类号： O657.7+2 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0327-03

黑莓（blackberry）属于蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属小灌木Rubus laciniata的果实，是一种具有较强抗氧化能力的小浆果，美国农业部评价结果显示黑莓的抗氧化能力居第二位[1]。黑莓除含有糖、多种有机酸、膳食纤维、维生素和矿物质外，还含有大量的多酚、花青素、鞣花酸等具有抗氧化功能的成分[2-4]。我国黑莓的主栽品种有Hull、Chester、Boysen等，江苏、东北、贵州等地是我国主要的黑莓种植地区，总种植面积约1万hm2，全国黑莓年总产量约20万t。黑莓果实柔嫩多汁，营养丰富，富含锌、硒等多种矿物质，氨基酸种类齐全，且花色苷和总酚含量较高，被誉为第三代“黄金水果”，所含有的多酚类化合物在体内发挥抗氧化作用，可以降低心脏病、癌症和其他慢性病的发生率[3-4]。

糖和有机酸是食品中重要的风味成分。Türemi

瘙 塂 等研究了9种黑莓的糖酸比，结果发现黑莓最高的糖酸比（可溶性固形物含量/总酸）为9.6[5]。Wrolstad等采用气相色谱检测美国和英国多种黑莓中的有机酸，包括苹果酸、柠檬酸、莽草酸、异柠檬酸、奎宁酸和磷酸等，其中异柠檬酸是所有黑莓中含量最高的有机酸[6]。……