微波干制蜡梅花的应用

吴中军　夏晶晖　吴夏

摘要：以失水率、复水率等指标筛选微波干制蜡梅的火力强度、处理时间、材料质量，研究表明三者适宜范围分别为80%～100%、80～120 s、15～20 g。通过3因素（微波火力强度、微波处理时间、材料质量）3水平L9（33）正交试验设计研究各因素对蜡梅干花品质的影响，对蜡梅花干燥工艺中的失水率、复水率、感官分值等指标进行了测定。结果表明：微波处理Ⅰ（100%火力强度+100 s处理时间+20 g材料质量）在失水率、复水率上分别比A处理（50%火力强度+80 s处理时间+10 g材料质量）高26.5、11.5百分点，在感官分值上比A处理高6分。综合比较认为，处理Ⅰ（100%火力强度+100 s处理时间+20 g材料质量）是微波干燥蜡梅花最佳处理组合。

关键词：蜡梅花；微波干制方法；失水率；复水率

中图分类号：TS272.5+3 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0330-03

蜡梅[Chimonanthus praecox （Linn.） Link]在我国栽培历史悠久、应用价值高，《中国药典》记载蜡梅茶可用于预防流行性感冒；《贵阳民间药草》记载蜡梅花作茶饮可治久咳。徐文跃等报道蜡梅具有止咳化痰、抗炎解热作用[1-2]；刘丽等报道蜡梅花具有增强免疫功能[3]；江婷等报道蜡梅花蕾炼制的花油治疗烫伤效果十分显著[4-5]。蜡梅花茶以其幽雅芬芳香气和醇厚鲜爽滋味，颇受广大消费者青睐。一直以来，如何提高蜡梅花茶香气和保鲜色泽是其干制工艺研究的主要目标。

1 材料与方法

1.1 试验材料及仪器

1.1.1 试验材料 罄口蜡梅，取自重庆文理学院红河校区，中午或午后选择盛开蜡梅花朵，大小及成熟度一致，备用[6]。

1.1.2 试验仪器 微波炉为佛山市顺德区格兰仕微波炉电器有限公司生产的G80D23CN2P-T7（BO）格兰仕（Galanz）微波炉，功率800 W，频率2 450 MHz；……