澳大利亚啤酒大麦品种鉴定

王娓辰　林　宇　王　禹　王金成　魏亚东　张海滨

（天津出入境检验检疫局天津300461）

澳大利亚啤酒大麦品种鉴定

王娓辰林宇王禹王金成魏亚东张海滨*

（天津出入境检验检疫局天津300461）

根据我国进口啤酒大麦实际情况和需求，建立适用于检验进口澳大利亚啤酒大麦感官鉴定图谱和检验方法，以实际样品进行了方法验证。结果表明，该方法能够有效鉴别15个官方发布品种，3个纯品种，1份加拿大、7份法国和1份丹麦大麦样品，具有良好的特异性；进口大麦样品组别检验与品种纯度差异较大，提示在啤酒大麦进口中应重视品种纯度对啤酒加工品质的影响。本研究建立的方法能够在进口啤酒大麦检验中应用，也适用于在啤酒加工企业中推广。

澳大利亚；啤酒大麦；品种

1　前言

我国作为啤酒消费大国，2013年啤酒产量5061.5万t［1］。随着我国啤酒消费的增长，啤酒大麦的进口贸易量迅猛增长，位列进口谷物前3位，2013-2014年度进口量达到历史最高的489.1万t［2］。我国大麦进口量最大的为澳大利亚，仅2014年就进口了364.43万t，占当年大麦出口比例的78.7%［3］。大麦品种及其纯度决定着啤酒的品质和加工工艺，尽管制定了大麦的质量标准，但应以充分准确鉴定啤酒大麦的品种和纯度为前提和基础［4］。澳大利亚种植和生产的80余种大麦中，啤酒大麦占1/5，每年还会针对市场变化和品种更新状况做出相应调整。澳大利亚谷物贸易协会2015年颁布的标准中，注册的澳大利亚啤酒大麦品种多达25种［5］，而国内尚未公布可用于澳大利亚进口大麦品种鉴定的相关标准。……