俄国人餐桌上的『红与黑』

文王梓萱

俄国人餐桌上的『红与黑』

文王梓萱

《红与黑》是司汤达的一部爱情名著 而我在俄罗斯采风期间 让我印象更深的却是俄国人餐桌上的“红与黑”。我无论走进哪一家食品店 或是到大大小小的餐厅、食堂甚至小吃部去就餐 都会闻到一股又甜又膻的奶油味夹杂着浓烈的酸咸味扑面而来 让我这个吃惯了煎炒烹炸的“中国帅哥”一时半会儿适应不了 那就是俄罗斯人每餐必用的红菜汤的味道。

俄罗斯朋友告诉我 这道红色的热菜汤 是以约2500克牛骨头汤为底料 再加入400克熟牛肉、一块酸奶油、一头大蒜、一根胡萝卜和400克卷心菜 再辅以6个西红柿、经过近一个小时的功夫烧制而成的 所以它又红、又香、又酸、又膻。俄罗斯吃红菜汤 如同我们吃火锅 要吃得满头大汗才舒服。

除了红菜汤 俄罗斯人餐桌上的红色食品还有红鱼籽、熏红鱼、烤红鱼 但是在菜肴中必不可少的是西红柿。俄罗斯人用西红柿沾上蜂蜜、奶油吃起来津津有味。还有让我感到更奇葩的吃法是沾上盐末 甚至沾上辣酱食用。我对此十分质疑 固执地认为西红柿只适合沾白糖食用。俄罗斯朋友建议我一试。也好 实践才是硬道理 我拿起一块西红柿沾着辣酱尝了一口 果然味道特别的好。对于我们习惯用白糖来生拌西红柿这一点 俄罗斯朋友的意见是不要用白糖 白糖不是好东西 要用蜂蜜才是正宗。怪不得俄罗斯的许多点心那么甜 原来很多佐料都是蜂蜜为主的 可说俄罗斯人在吃的方面真是注重原生态。……