吃的大师张大千

文　延　晓

吃的大师张大千

文延晓

张大千是当代著名的国画大师 其生平两大嗜好 一是讲究吃 二是爱听京戏。他认为“吃”不仅是果腹而已 更是人生最高的艺术。他的吃 不仅博食中国美味 遍尝世界佳肴 而且综合中外饮食文化 结合中国书画艺术创造的“大千菜” 也同他的画一样驰名海外。张大千爱自制菜肴与家人并二三知交共食 不喜赴大宴 不喜去一般餐馆进食。在京时常与亲友家人吃谭家菜 冬季亦去西单安儿胡同吃蒙古同胞经营的烤牛羊肉。张大千一生好游名山大川 足迹遍祖国大地 所到之处既以笔墨摄取风物之胜 亦品尝当地美味菜肴。即使在敦煌面壁期间 报纸上的花边新闻 曾发表过他在石窟中的菜单有 白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药丸子。肉类由敦煌县府按期补给 “榆钱”就是榆树的嫩叶 惟独鲜蘑菇从何而来 颇令一般人怀疑 其实那是张大千无意间在巨大的杨柳树根下发现的 一天可采一盘呢。在巴西“八德园”时 宴客的菜单是 萱花烩松菌、千烧鳟鱼翅、清蒸鲤、鸡汁乌参、炒明虾片、四川狮子头、相邀、香桩豆腐、清炒小白菜。其中的“相邀”也就是“大杂烩” 张大千嫌这个名字不雅 实在有挖苦客人之嫌 遂改为“相邀”。

张大千给在台北的家取名为“摩耶精舍”。张大千是四川人 “摩耶精舍”宴客菜单全是正宗的川菜 不但不带辣味 而且绝不放味精及猪油和常见的川菜大不相同。……