长白山蒙古栎材制造橡木桶工艺

李春风 杨洋 唐朝发 刘彦龙 刘明利

摘要：以长白山蒙古栎材为原料，采用机械化生产工艺制造优质葡萄酒酿造用橡木桶，进而解决了机械化生产中橡木桶有效成分、防渗漏、微氧渗透等问题，开发橡木桶产品，对橡木桶制造工艺环艺进行了分析与讨论，为国产橡木在葡萄酒中的应用提供参考。

关键词：长白山；蒙古栎；酿酒；橡木桶

中图分类号：S792.18

文献标识码：A 文章编号：16749944（2016）08014202

1 引言

橡木桶酿酒的历史悠久，源远流长，世界著名的葡萄酒、白兰地、威士忌都是由橡木桶陈酿而成。橡木是栎属树种木材的统称，世界上橡木的种类有约300种。由于原料的木纹结构、有效成分及制造工艺的区别，不同橡木制品赋予葡萄酒的风味各异。目前世界上制造橡木桶用木材的树种主要有产于欧洲的卢浮橡和夏橡及主产于美国的美洲白栎3种。欧洲的卢浮橡和夏橡因含有更多的酚类物质，所酿造的酒颜色更深，香气较幽雅细腻，且易与葡萄酒的果香和酒香融为一体；而美洲白栎的挥发性香气物质含量更多，较为浓烈，较易游离于所酿葡萄酒的果香和酒香之上。我国长白山与阿尔卑斯山所处纬度相同，气候地理条件相近，蒙古栎是长白山天然林、次生林以及人工林的主要树种[1]。长白山蒙古栎材制造橡木桶介于两者之间，具有更好的葡萄酒口感，能酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒[2]。世界各国目前在用橡木桶数量约为2000万个，按使用5年的周期测算，每年需新增橡木桶420万个，225L的桶市场价格为5000～7000元/只；……