初夏时节严防“病从口入”

蒋家騉

红了桃绿了柳，不知不觉时令已过立夏。天气一天天热了起来，各种美食勾吸着人们的味蕾，不愿受油烟之苦，选择在外就餐的人也越来越多，在品尝各种美食的时候，千万要提高警惕，严防“病从口入”。

牡 蛎 牡蛎味道鲜美，但它容易携带诺如病毒、副溶血弧菌，从而导致腹泻。大多数人喜欢生吃牡蛎，所以清洗环节非常重要：把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净；放入水中加点盐，活的牡蛎壳会张开，用小刀或螺丝刀塞进缝里，撬开牡蛎壳；加稍多一些面粉与牡蛎拌匀，让面粉吸走牡蛎的黏附物，再用流动水把黏附脏物的面粉冲洗干净。如果一次洗不干净，可以加一些盐，多冲洗几遍。牡蛎肉里面黑的东西是其内脏，会有少量粪便及吸附的重金属等，须摘除后食用。牡蛎最安全的吃法是烧熟后吃。

河 虾 目前多数河道水质质量较差，生长在其中的河虾多被生物性污染，有些“老饕”喜欢吃白酒或黄酒炝虾，这是非常危险的。生食河虾特别容易感染细菌或寄生虫，尤其是感染华支睾吸虫，它进入体内后会寄生于肝脏中成为肝吸虫，可在体内活数十年，不但可引起胆囊炎，还会引发肝癌。所以，千万不要吃炝虾和短时间炮制的醉蟹。

冷 盘 冷盘是一种很容易受到人为污染的加工食品。最多见的是沙门菌、副溶血弧菌、李斯特菌和诺如病毒。因为从加工至上餐桌常需间隔数个小时，在此期间，菜肴中的细菌容易繁殖增多，最后导致食物中毒。……