正确打开酸奶的方式

编辑/赵冬艳 文/翟翟

正确打开酸奶的方式

编辑/赵冬艳 文/翟翟

酸奶的作用虽然不像梅契尼科夫宣传的那样神奇，所谓能美容养颜减肥、增进长寿的说法也并没有得到很好的证实。但毋庸置疑的是，酸奶以其酸甜适中的独特口味，以及营养全面、好吸收的优点，正成为很多家庭的宠儿。面对市面上琳琅满目的各种酸奶，该如何选择，如何食用？又该如何保存？

给宝宝喝酸奶，有哪些好处？

酸奶非常适合宝宝食用，许多妈妈也愿意给宝宝买酸奶，但酸奶的好处到底有哪些，我们还得仔细梳理一下。

更易吸收 酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为经过了发酵，营养素更容易被人体消化吸收，是母乳之外又一种优质营养食品。

减少乳糖不耐受反应 那些乳糖不耐受的宝宝，喝不了牛奶，酸奶在制作发酵过程中把部分乳糖变成乳酸和其他有机酸，减少了乳糖不耐受的问题。

促进肠道健康 酸奶中含有的乳酸可以帮助宝宝的肠道形成有益的菌群，抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高营养吸收率。

B族维生素的宝库 乳酸发酵之后，B族维生素尤其是B12的含量有很大提高，这对促进儿童身体发育有很大好处。

提高钙质吸收率 经过发酵以后，牛奶中的钙、磷溶解度提高，喝酸奶是提高钙质吸收率的一个好方法。

酸奶，什么时候可以给宝宝喝？

酸奶营养丰富，口味酸甜适中，成为很多家庭的宠儿。那么，用酸奶喂养小宝宝，是不是效果更好？未必！酸奶营养价值虽高，但不建议给1岁以内的婴儿喝。这是由于酸奶的pH值较低，可能“腐蚀”婴儿娇嫩的胃肠黏膜；宝宝肠胃功能还很弱，大量的乳酸菌容易破坏肠道中原有微生物菌群的平衡；过早给宝宝喝酸奶还会养成他们对甜食的偏好。不过，等到宝宝1岁后就可以正常进食酸奶了。虽然1～3岁的幼儿首选仍然是配方奶，但是，每天可以适量进食酸奶，有利于改善胃肠道的功能，尤其适合乳糖不耐受的幼儿。但不建议把酸奶作为婴儿的主要奶类来源。

选购酸奶，有哪些讲究？

酸奶酸奶宝宝爱。纯酸奶、老酸奶、果粒酸奶，脱脂的、全脂的，凝固型的、搅拌型的……面对五花八门的奶类，还有常常冒出的新品种，有没有让你挑花眼？

优先选择纯酸奶 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向其中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。纯酸奶的营养成分接近纯牛奶，蛋白质含量一般在2.5%以上；而果粒酸奶、老酸奶是在纯酸奶基础上分别添加水果粒和果胶调制而成的。如果考虑营养价值，优先选择纯酸奶；如果考虑口感，则看宝宝喜好。

全脂酸奶比脱脂的营养价值高 脱脂酸奶和全脂酸奶相比，前者去掉了脂肪。从补钙和蛋白质摄入效果来说，两者没有太大的差别。但全脂酸奶含有更多的脂溶性维生素，如维生素K、维生素A、维生素E等，而且口感比脱脂酸奶更好，饱腹感也更强，适当的脂肪摄入是宝宝生长发育所必须的，因此，只要宝宝体重没有超重，就建议选择全脂酸奶；如果是单纯性肥胖的小儿需要控制体重，要减少饮食中脂肪的摄入，则应选择低脂或者脱脂酸奶。

工艺不同，但营养没区别 酸奶从工艺上分为搅拌型与凝固型，凝固型是装入小瓶中搅拌发酵的，搅拌型是在大容器中搅拌发酵好后，装入小瓶中的，因此，如果所选的原料相同，则营养价值也相同。不少人觉得凝固型酸奶口味更酸些，喜欢什么口感就选哪种吧。

低温酸奶比常温酸奶好 从营养角度看，低温酸奶和常温酸奶的最大区别是前者含有大量“活的乳酸菌”，其余营养成分差不多。如果看重益生菌的好处，建议选择低温酸奶，活性菌种进入肠胃会更好地发挥保健功效，活性菌数量也很重要，越多越好。

喝酸奶有哪些注意事项？

每天摄入量不超过300毫升

1岁以后每天可食用300毫升益生菌酸奶；乳糖不耐受的宝宝可以再多吃点。随年龄增长，食用量可酌情增加，贵在坚持。如果吃得太多，会影响儿童正餐的摄入，影响其生长发育。

餐后食用最佳

酸奶里面含有很多益生菌，这些微生物非常害怕胃酸，如果空腹食用酸奶，益生菌在胃内就会被杀死，这样就不能发挥其应有的作用，因此，酸奶最好在餐后食用。

温一温再喝

酸奶制品基本都会冷鲜保存，刚从冰箱里拿出来的酸奶最好不要立刻给宝宝食用。夏季，家长可提前20～30分钟从冰箱中拿出酸奶，回温后即可给宝宝食用；冬季则需要提前40～60分钟。或者用热水温一下，不过，用热水温酸奶时，水温不能过高，要把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感变温了，就可以食用。

酸奶保存的正确方法

酸奶在4℃以下环境中可保存14天左右，在4℃冰箱当中，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数大约降至原来的十分之一左右，营养流失比较多，因此，应当尽量选择新鲜出品的酸奶。

需要提醒的是，要尽可能缩短酸奶在室温下放置的时间，从冰箱取出的酸奶，要在2小时内食用。因为在较高温度下存放，乳酸菌的死亡速度会大大加快，酸奶的保健效果将大打折扣；同时，因为乳酸菌高温下产酸过多，酸奶风味将变得过酸。变酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果产生酒味和霉味，那就是污染了有害菌，千万不可以给宝宝食用。

喝酸奶，请绕开3误区

将酸奶饮料当成酸奶

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；而酸奶饮料，只是饮料的一种，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。也就是说，酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，在解渴的同时还有一定的营养价值，但是绝不能代替牛奶和酸奶。

酸奶可随意搭配食物

酸奶和很多食物搭配起来都很不错，比如面包、点心，有干有稀，口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。另外，酸奶还不宜和某些药物同服，如青霉素、红霉素等抗生素，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

给宝宝空腹喝酸奶

空腹时胃酸浓度高，pH值可以达到1～2。进食之后，胃酸浓度降低，pH值上升到3～5，而乳酸菌最佳的生存环境为pH值5.4以上。因此，在饭后喝酸奶，乳酸菌受到胃酸破坏就比较少。同时，饭后喝酸奶，还能使酸奶在胃中与食物混合，较少直接接触胃酸，更利于保护酸奶中的乳酸菌少受破坏。因此，酸奶应该饭后喝，最好安排在饭后1～2小时或睡前食用。