FAAS法测定秦巴山区与东北黑木耳中4种元素含量

王香爱，王敏

（渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西渭南714000）

FAAS法测定秦巴山区与东北黑木耳中4种元素含量

王香爱，王敏

（渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西渭南714000）

以浓HNO3和高氯酸（浓硝酸∶高氯酸=4∶1，体积比）湿法消解样品，用FAAS测定秦巴山区与东北黑木耳中Ca、Mg、Fe、Mn4种微量元素的含量。试验结果表明：黑木耳中这4种元素含量Mg＞Ca＞Fe＞Mn。相比较而言，秦巴山区黑木耳中Fe、Mn含量较多，东北地区黑木耳中Ca、Mg含量较多。该法测量的RSD＜5%，其加标回收率介于97.06%～109%之间。

黑木耳；微量元素；湿法消解；FAAS

木耳，又名木菌、树鸡、黑菜云耳，是寄生于朽木、腐木上的一种可食菌类，属真菌门担子菌纲的食用菌［1-2］。黑木耳外观形态似人耳，叶片边缘薄、中间稍厚且叶肉富有弹性，颜色大多以浅褐色或黑色为主，其内含有诸多对人体有益的营养物质，比如：维生素、糖类、植物胶原、蛋白质和Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn等微量元素。

木耳，性平、味甘，自古以来，被誉为圣品，可食、可药、可补，被称为“黑色瑰宝”，有“素中之荤”之美誉，具有一定的药用功能（益脾养胃、滋补润燥、促进发育、补脑、活血等效能［3-4］），其在驻颜养血方面也发挥作用，并可预防缺铁性贫血，因其营养价值高，也就成了我们餐桌上的常用保健食材。其中，秦巴山区和东北黑木耳最为知名。因为秦巴山区森林茂密、光照充足、气候湿润、夏秋昼夜温差大，很适合菌类的生长条件；东北地区有着特殊的地貌及湿润的气候环境，也为木耳生长提供了充实的条件。随着社会进步、时代更新，人们愈加注重微量元素调节机体的作用。人体是一个庞大的“系统”工厂，需要各种微量元素的共同作用，虽然微量元素在人体内含量不多，但其是调节人体生长、发育和新陈代谢过程中必不可少的环节，人体缺少这些元素就会导致各种生长障碍和引发疾病［5］。对秦巴山区与东北黑木耳中微量元素Ca、Mg、Fe、Mn含量的测定采用火焰原子吸收分光光度计［6-7］，可以更进一步、深层次、多方位探讨其营养价值和药用功效。

1材料与方法

1.1仪器、材料与试剂

1.1.1仪器与工作条件

JM-B 2001电子天平：余姚市纪铭称重设备公司；电子万用炉：兴化市宏业电热电器厂；Fe、Ca、Mn和Mg空心阴极灯；DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱：上海-科恒仪器；WFX-200原子吸收分光光度计：北京瑞利分析仪器。原子吸收分光光度计工作条件见表1。

表1　仪器工作条件Table 1The operating condition of instruments

1.1.2材料和试剂

秦巴山区黑木耳（商洛洛南黑木耳）、东北黑木耳（黑龙江东宁黑木耳）：市售。

浓硝酸（AR）：天津市红岩化学试剂厂；高氯酸（AR）：国药集团化学试剂有限公司；无水CaCl2（AR）：成都科龙化学试剂有限公司；Fe（NO3）3·9H2O（AR）：北京化学试剂厂；MnSO4·H2O（AR）：天津市化学试剂研究所有限公司；Mg（NO3）2·6H2O（AR）：北京化学试剂厂；试验用水：去离子水。

1.2标准曲线

配制1 g/L的Ca、Mg、Fe、Mn 4种元素标准储备液各500 mL，待用（试验时用去离子水稀释到所需浓度）。按表2配制相应浓度梯度的标准溶液，依次定容到50mL容量瓶并编号标识。在表1的工作条件下测定其吸光度A值，得到标准曲线线性回归方程（见表3），各金属元素在该浓度梯度范围内，线性关系良好［8］。

表2　各种元素测定时的标准浓度Table 2The normal concentration of elements mg/L

表3　线性回归方程和相关系数Table 3The equations of linear regression and correlation coefficient

1.3样品处理与消解

将试验所需黑木耳样品通过浸泡、撕碎、自来水清洗等程序后，再用去离子水冲洗2遍～3遍，放置于用去离子水清洗过的盖玻片上，在烘箱恒温（120℃）条件下将样品烘干8 h至恒重，用研钵研碎成粉末状。分别准确称取2种黑木耳1.000 0 g于干燥过的1号、2号50 mL烧杯中，各加入等量浓HNO315 mL（稍微晃动，切勿搅拌，防止样品溅出），在通风橱内静置、过夜；再均补加5 mL浓HNO3，静置处理一段时间，使用电热炉加热进行消解（加热过程中一直保持微沸），至体积到1 mL～2 mL，停止加热、冷却；均加入5 mL高氯酸后静置几分钟，继续加热微沸，至体积到1 mL～2 mL清澈透明的浓缩液，冷却后转移至50 mL容量瓶中，用2%稀HNO3定容。在表1工作条件下测定各个元素吸光度A值。测量过程中对于超出线性范围的试样，对其进行稀释、定容，重新测量。

1.4加标回收试验

按照上述样品处理方法，分别经过称量、浸泡、消解、浓缩至小体积的浓缩液，然后在秦巴山区样品浓缩液中加入5.00 mL的Ca2+（500 mg/L），6.00 mL的Mg2+（500 mg/L），10.00 mL的Fe3+（40 mg/L），5.00 mg/L的Mn2+（10 mg/L）；在东北样品浓缩液中加入6.00 mL的Ca2+（500 mg/L），7.00 mL的Mg2+（500 mg/L），2.00 mL的Fe3+（40 mg/L），2.00 mL的Mn2+（10 mg/L）。最后，用2%稀HNO3将2种试样溶液分别定容在50 mL容量瓶中，在表1工作条件下，测得各个元素吸光度A值。

2结果与分析

2.1微量元素的测定

试验材料中各种元素含量的测量结果见表4。

表4　秦巴山区与东北地区黑木耳中4种元素含量Table 4The elemental contents of black fungus in Qinba coteau and northeast Chinaμg/g

2.2方法的准确度与精密度

为了探究该方法的可靠性，将已知浓度一定量的标准溶液［8］加入到待测样品溶液中，在表1工作条件下连续平行测定3次，进行加标回收试验，结果见表5。

表5　加标回收率与精密度Table 5The recovery and degree of precision

续表5加标回收率与精密度Continue table 5The recovery and degree of precision

从表5得出，样品测定的RSD在0.96%～3.10%之间，试验加标回收率在97.06%～109%之间；结果表明，此方法准确，精密度良好。

3结论与讨论

根据测量结果可以得出，秦巴山区黑木耳中各元素含量依次为：Ca（2 218.75 μg/g）、Mg（3 164.22 μg/g）、Fe（342.69 μg/g）、Mn（63.37 μg/g）；东北黑木耳中各元素含量依次为：Ca（2 806.25 μg/g）、Mg（3 722.93 μg/g）、Fe（84.58 μg/g）、Mn（20.76 μg/g）。不同地域的黑木耳中元素含量不尽相同，秦巴山区黑木耳中Fe、Mn元素较东北含量多，但Ca、Mg元素较东北含量少。

Ca是构成人体牙齿、骨骼的主要元素，作用于人体各个生长阶段，儿童缺钙表现为出牙晚而不整齐、骨质松软无力，骨骼发育畸形，人体缺钙还伴有“腿抽筋”，骨痛等及老年人的骨质疏松，在一定程度上，Ca能够调节人体酸碱平衡、影响血压、预防重金属中毒，钙摄入过多会引起肌肉收缩、心律不齐等；Mg在人体内诸多酶参与的系统反应中扮演重要角色，而且是人体必不可少的微量元素之一，既可维持神经的兴奋，又能参与体内代谢的调节，Mg与Ca均可以促进骨骼生长发育，缺镁会使人浮躁焦虑，心律不齐，糖尿病、高血压人群体内Mg含量就偏低；Fe是构成血红蛋白的重要元素，参与氧的储存与运输，也对人体的免疫系统有影响，缺Fe会引起缺铁性贫血，使人面色苍白，虚弱无力；Mn与心血管疾病有着很大关系，是人体内多种酶的组成成分，参与造血的过程，它也与骨质疏松有密切的联系。

综上，对于缺Ca的人群可以选择东北黑木耳；对于缺Fe（贫血）的人群可以选择秦巴山区黑木耳。不同产地的黑木耳各有各的优势，人们可以投其所需，选择有利于机体的物质。

通过分析可知，黑木耳中含有人体内所需丰富的微量元素，具有很高的营养价值与药用价值，是很好的保健食材，市场价值也在逐渐扩展。

［1］赵进，潘祖光，黄祖良，等.百色产黑木耳中微量元素分析［J］.微量元素与健康研究，2006，2（1）：24-25

［2］王秀峰，黄宝美，唐杰，等.川北地区黑木耳中锌铁铜微量元素的测定［J］.食品科技，2007（7）：213-215

［3］王慧杰.食用真菌研究开发的现状及发展［J］.食用菌，2001（3）：41-42

［4］章克昌.食用真菌研究开发的现状及发展［J］.食品与生物技术，2002（1）：24-27

［5］吕文英.黑木耳和毛木耳中无机营养元素含量的测定与研究［J］.微量元素与健康研究，2007，24（4）：30-31

［6］张小华，钟学鹏.火焰原子吸收光谱法测定芦荟中的钙、镁含量［J］.精细化工，2000，17（1）：32-35

［7］庞海霞.秦巴山区黑木耳中微量元素的测定研究［J］.营养与检测，2011，28（4）：19-21

［8］李吉锋.大红袍花椒中微量元素的分析测定［J］.中国调味品，2012，37（7）：87-88

Trace Elements in the Black Fungus of Qinba Mountain Areas and Northeast Measured by FAAS

WANG Xiang-ai，WANG Min
（College of Chemistry and Life Science，Weinan Teachers College，Weinan 714000，Shaanxi，China）

The samples were treated with HNO3and HClO4（Concentrated HNO3∶HClO4=4∶1，volume ratio）solutions，the amount of Ca，Mg，Fe and Mn in the black fungus of Qinba mountain areas and Northeast was measured by FAAS.The results showed that：the amount of Fe and Mn in the black fungus of Qinba mountain areas was more，while the amount of Ca and Mg in that of Northeast was more.The relative deviation was all less than 5%，and the recovery was 97.06%-109%.

blackfungus；traceelements；wetaciddigestion；FAAS

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.19.030

2015-08-20

陕西省多河流湿地生态环境重点实验室开放基金项目（SXSD1408）；渭南师范学院自然科学基金项目（14YKF002）；2014年秦东化工、材料技术调研项目（14TSXK04）

王香爱（1967—），女（汉），教授，学士，主要从事天然产物的改性及应用研究。