不同种类食用油对颗粒物排放特征的影响

吴 鑫， 修光利， 王丽娜， 薛婷潞（.华东理工大学国家环境保护化工过程环境风险评价与控制重点实验室，上海 0037；.山东省烟台市第一中学，山东烟台 64000）

不同种类食用油对颗粒物排放特征的影响

吴 鑫1， 修光利1， 王丽娜1， 薛婷潞2
（1.华东理工大学国家环境保护化工过程环境风险评价与控制重点实验室，上海 200237；2.山东省烟台市第一中学，山东烟台 264000）

烹饪油烟是室内外颗粒物的重要来源。探讨了用花生油、大豆油、橄榄油、猪油烹饪时排放颗粒物的特征，结果表明：与用猪油和花生油烹饪相比，用橄榄油和大豆油烹饪时所排放颗粒物的粒径大；用橄榄油进行烹饪时所排放颗粒物的排放因子明显高于其他3类食用油烹饪的颗粒物排放因子。橄榄油烹饪过程释放的黑碳（BC）质量浓度最高，黑碳质量浓度与颗粒物质量浓度呈显著性相关；对烹饪时所排放颗粒物的粒径演变进行分析发现，粒径为100 nm左右颗粒物的数浓度最大，颗粒物粒径呈对数正态函数分布，粒径为100 nm左右的颗粒物衰减率最小。

烹饪；食用油；排放因子；衰减率

中式烹饪方式导致烹饪过程油烟排放比较严重，不仅会对人体健康产生很大影响，而且也是空气中细颗粒物的重要来源［1-3］。Hussein等［4］和He等［5］发现烹饪活动能够使室内的颗粒物浓度提高5倍以上，甚至可以达到90倍以上，烹饪时释放的颗粒物粒径在0.01～10μm之间［6-7］，特别是PM2.5（空气动力学直径小于或者等于2.5μm的颗粒物的总和）的浓度比较高。Glytsos等［8］在使用橄榄油烹饪洋葱的实验中发现，室内颗粒物的数浓度可提升到9×104～15×104cm－3，PM2.5颗粒物质量浓度可以达到70～600μg/m3。……