食品中17种反式脂肪酸的气相色谱测定方法

陈月晓,唐凌轩,李全霞,崔亚娟,*,何　梅,李　东,

何　涛2,黄　华2,崔　旸2,路　勇2

(1.北京市营养源研究所,北京 100069;2.北京市食品安全监控和风险评估中心,北京 100041)



食品中17种反式脂肪酸的气相色谱测定方法

陈月晓1,唐凌轩1,李全霞1,崔亚娟1,*,何梅1,李东1,

何涛2,黄华2,崔旸2,路勇2

(1.北京市营养源研究所,北京 100069;2.北京市食品安全监控和风险评估中心,北京 100041)

本文建立了适合食品中反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,TFAs)的检测方法,并采集典型样品对其中的反式脂肪酸的含量进行测定,以了解其中的TFAs水平。加入内标物的试样(油脂试样除外)经水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后,在碱性条件下皂化和甲酯化,生成脂肪酸甲酯,经毛细管气相色谱分析,内标法定量计算。结果表明,本研究条件下的反式脂肪酸甲酯能够有较好的分离,线性良好,线性相关系数R2均大于0.99。所采集的样品中有不同含量水平的反式脂肪酸,主要包括以下几类tC14∶1、tC15∶1、tC16∶1、tC18∶1、tC18∶2,根据样品类别的不同所含有的反式脂肪酸的类别也有所差异。

食品,反式脂肪酸,气相色谱

反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFAs)是一类含有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸,近年来,反式脂肪酸对于人们健康的影响一直是人们关注的热点。众多研究表明,反式脂肪酸的过量摄入可增加患心脏和血管系统疾病的危险,其对血脂分布的不良影响大于饱和脂肪酸[1-7],部分研究还认为反式脂肪酸与糖尿病[8]、癌症[9-10]发生等有关,同时影响婴儿的生长发育[11]。

反式脂肪酸主要来源于油脂的氢化和油脂的精炼脱臭,少量源自于自然界中天然存在的反式脂肪酸[11]。……