厨中智慧

程应峰

厨，即厨房，做饭菜的场所。与厨房并蒂而生的，有厨师、厨具、厨艺等等。

厨中智慧，包括了厨师的技艺和智慧，包含了做食物的过程和做出来的食物呈现出的智慧。油条不受煎熬不会成熟，受多了煎熬则会成为老油条；面包渺小时比较充实，膨胀后反而空虚；拉面所以成为拉面，关键是有人拉了一把；饺子皮若是太厚，则少了饺子的滋味；螃蟹这东西，一辈子只能红极一次；豆腐要成其为豆腐，关键时候，还得有人点化。

厨师是为饭局服务的。饭局看似简单，却是各种演出的道具，它承担着多种功能，隐藏着各种玄机。饭局不是万能的，但没有饭局是万万不能的。大饭局，小饭局，觥筹交错，联络关系，是最容易获得情报和资源的场所，在这里，厨中智慧得到了升华和演变。

很多情况下，女人较男人有生活智慧，也许跟经常下厨有关。事实上，一个男人如果爱下厨，往往会显出独特的智慧。钱学森爱下厨，他有三点认识：一是能减轻妻子的负担，让子女感受到自己的家庭之爱，促进家庭生活的和谐；二是可以改善大脑功能，延缓大脑衰老，要煮出美食，需要嗅觉、视觉、味觉、触觉甚至听觉等感官协调并用；三是极好的放松方式。可以调节心理状态，减轻疲劳。因为一旦走进厨房，就能让人抛开心中琐事，醉心凡俗的生活。

男人没有女人手巧，这一点人所共知，所以下厨的男人大多希望在自己下厨时，妻子予以协助。女人的智慧，则常常在协助过程中凸显无遗。……