重庆名菜地理图游走在舌尖上的美味之旅

□　文/本刊记者 杨艳　图/重庆市旅游局

重庆名菜地理图游走在舌尖上的美味之旅

□文/本刊记者 杨艳图/重庆市旅游局

中国自古就讲“民以食为天”，每个地方的名菜绵延了当地上百年甚至更远久的饮食文化，承袭下来的是五光十色的筵宴和流光溢彩的各种美食。地域广阔的重庆，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，在饮食上就形成了许多各不相同的菜品，成就了多样的风味。地方名菜一直遵循着地方盛产的食材和调味习惯，就地取材，通过色、香、味的完美结合，其菜品因独树一帜而闻名遐迩。

榨菜宴

涪陵民间有两句家喻户晓的俗谚：“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。以榨菜为原料，采用独特的烹饪手法，并融入鲜香营养的食材，从而制作出独一无二、色香味俱全的榨菜“满汉全席”。榨菜不但能开胃佐餐，更能变成美味佳肴，让食客享受到原生态产品带来的美味体验。

坐标 重庆·涪陵

太安鱼

创始于上世纪70年代的太安鱼，发源地在重庆潼南区太安镇，属江湖菜，麻辣鲜香，肉质细嫩。因其取材讲究，做工独特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而名扬巴渝，飘香四海。太安鱼选用当地优质的红苕豆粉、农家泡菜，用独特的烹饪技艺制作而成，其味道富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。……