寿星黑茶

潘春华

人中百岁称寿星，茶中寿星数黑茶。

黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，利用微生物发酵而成。黑茶一般原料较粗老，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工艺流程制作，往往堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必不可少的饮品。黑茶品种较多，主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。黑茶具有助消化、解油腻、顺肠胃、抗氧化、降血压、利尿解毒、降脂减肥、软化血管等保健功效，其中陈年云南普洱茶已是蜚声海内外，被誉为“可以喝的古董”。

黑茶生产始于明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，……官商对分，官茶易马，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑茶，是指四川省内，绿茶经做色后蒸压而成的茶叶。据《明文·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境私贩湖茶。

湖南黑茶原产于安化， 最早出自于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。现在，湖南黑茶产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。其茶叶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐、香味醇厚，具有烟松香味。

湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地，据《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶匾章程中，列有黑茶及老茶二项。”这里讲的老茶即指老青茶。可见老青茶已有百余年的生产历史。1890年前后，蒲圻羊楼洞开始生产炒制篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里（每篓2.5公斤），运往北方，称为炒篓茶，以后发展为将碎茶经蒸压成砖形，称“老青茶”。

四川边茶生产历史悠久。宋代以来历朝官府推行“茶马法”。明代在四川雅安、天全等地设立了管理茶马交换的“茶马司”。清乾隆时期，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶。而灌县、祟庆、大邑等地所产边茶，专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。

广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于苍梧六堡乡而得名，已有两百多年生产历史。六堡茶为采摘一芽二三叶或一芽三四叶制成毛茶后，经潮水沤堆、蒸压装篓、堆放陈化后方成。存放越久，品质越佳，茶汤中可见许多金黄色“金花”， 会散发出特殊的槟榔香气。

普洱茶生产历史悠久，据南宋李石《续博物志》记载：“西藩之用普茶，已自唐朝。”西藩，是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱茶的贸易了。

清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道：“普洱茶出云南普洱府，……产攸乐、革登、倚邦……六茶山。”普洱府即现在的普洱县，是当时的滇南重镇，周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工，再运销康藏各地，普洱茶因此得名。

普洱茶有生普和熟普之分。熟普是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，呈现黑褐色，茶汤色泽乌润或褐红，滋味醇浓回甘，带有特殊的陈香。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、沱茶、砖茶等。

黑茶和绿茶、红茶、乌龙茶相比不纤秀，甚至可以说欠精致，且饮用方法和方式相对粗放，但它却具有其他茶类所没有的中庸、中和的精神和气质。

在以前，大家喝茶贵在新，陈茶更多的时候只是当作药引来使用。自上世纪90年代开始，喝老茶、品老茶的风气逐渐盛行，不少老茶人偏偏喜爱上了黑茶独特的浓醇风味。于是，很多被遗忘的黑茶老茶被人们视若珍宝。而这些老茶的存世量又极少，如果能遇到一泡存期三四十年的老青砖茶或普洱茶，必能让人欣喜好几天。

如果说可以遇到一款百年的老青砖茶，那会是什么样的缘分呢？壶温水热，把茶放入温壶中，静置片刻，注水，凝气，香气清雅，陈韵深沉，入口顺滑无比……

茶味贵清，清而无染无杂；清而不淡，犹如君子之交的情谊。清易寻，而醇难觅。醇，指味厚而不腻，得清又可久久回味是很难两全的。此外更难求的则是韵与和。韵是指在品茶过程中，体会茶从口感传达到心灵的一种感受。这种感受会给你全身带来丰富体验，也就是我们常说的“体感”。喝茶会让我们和气，和顺，包容。好的茶喝下去，可以让你的身体为之一振，神思爽朗，感觉自己的身体一下子就通透了，四肢百骸都舒坦起来，这就是茶的和。这清、醇、韵、和四个字只有在一些存放环境干净适宜，且品质不错的老茶中才能找到。

遇到一款百年老茶，可以将诸如事业、生活等等所有的外在因素全部消除掉，既可以让我们达到口感、心灵上的放空，回味时，又能感觉韵味悠长。