日本外卖之王启示录

黎晓峰

在经历了几轮大规模的争夺用户之战后，中国的外卖O2O市场已经被几大巨头所包揽，这一市场瞬间成为一片红海。也许日本外卖之王的案例可以给我们一些启示。

自从央视3·15晚会曝光了外卖订餐平台的食品安全问题之后，原本火热的外卖O2O一时间降到了冰点，整个行业遭遇信任危机。究其原因，这些外卖O2O平台，一味强调对线下餐饮企业的“升级改造”，却忽视了几味、卫生、服务等基本的用户体验。另外，在价格战和补贴战之下，外卖O2O们本末倒置，以牺牲品质的代价来降低成本。另一个现实的困境是，目前国内大多数外卖O2O仍然盈利困难，而制约盈利的三大难点在于标准化难、配送难、降低损耗难。

他山之石，可以攻玉。日本最大的快餐企业玉子屋凭借“单一菜单”的商业模式，以高效的服务链条，很好地解决了上述三大难题。更为重要的是，玉子屋不融资，不烧钱，却把全自营的便当外卖做到日订单量13万份，年销售额过180亿日元（1元人民币等于大约17日元）。

每天只卖一种便当

玉子屋创办于1965年，是一家专门为上班族提供外卖团购的快餐企业，业务范围主要集中在东京和横滨地区。

为了应付顾客不同的几味，餐饮企业一般都会准备多种不同的菜单，但玉子屋却反其道而行之，每天只提供一种菜单。虽然每天只有一种菜单，但周一到周五并不重样。比如，周一是汉堡肉和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三是炸火腿和炖牛肉……并且兼搭时令水果，注重健康和营养。