吉林省铁路内部食堂食品安全风险评估

刘锐

沈阳铁路卫生监督所吉林卫生监督站，吉林吉林132001

吉林省铁路内部食堂食品安全风险评估

刘锐

沈阳铁路卫生监督所吉林卫生监督站，吉林吉林132001

目的分析管内铁路食堂的食品安全风险所在，为更好开展卫生监督工作提供指向。方法统计2015年铁路食堂监督情况并将问题按“餐饮服务食品安全监督动态等级评定表”分类汇总。结果在“餐饮服务食品安全监督动态等级评定表”中“设施设备”和“采购贮存”两项存在问题最多，分别占问题总数的40.2%和35.3%，主要是设备、工具和容器未按类别分开使用、无区分标识，索证索票、查验记录不符合要求，食品未按规定分开、分类贮存，设备未定期维护、保洁等。自身管理不到位、大环境所限及监督管理法律条款的不完善都是导致问题出现的原因。结论增强责任意识，落实责任到人，加大投入，引导职工参与监督，形成食品安全共治。

铁路；食堂；食品安全；风险评估

食品安全是关乎每个人的重大基本民生问题，自2009年颁布实施《中华人民共和国食品安全法》以来，短短5年后新修订的国家《食品安全法》又被称为“史上最严”食品安全法，国家对食品安全的重视可见一斑，而随着生活水平的不断提高，人们的维权意识也越来越强，尤其是对关系到自己切身利益的饮食安全，更是维权的重中之重。铁路卫生监督部门负责监管铁路运营中食品经营活动［1］，铁路内部食堂是专供铁路职工就餐的食堂，它的食品安全是铁路正常有序运行的有力保证，也是铁路卫生监督部门日常监督工作的重点之一。……