原浆啤酒智能保鲜系统设计及节能分析

段 炼韩吉田 黄华奇 程显耀宋 波 郭方泉 徐在先

(1. 山东大学能源与动力工程学院，山东 济南 250061；2. 山东新贵科技股份有限公司，山东 日照 276815)



原浆啤酒智能保鲜系统设计及节能分析

段 炼1韩吉田1黄华奇1程显耀1宋 波2郭方泉2徐在先2

(1. 山东大学能源与动力工程学院，山东 济南 250061；2. 山东新贵科技股份有限公司，山东 日照 276815)

介绍了原浆啤酒智能保鲜系统的设计流程，包括筒体设计、制冷系统设计、供气系统设计和智能控制系统设计四个主要环节，对该原浆啤酒智能保鲜系统进行了性能测试和保鲜效果监测，并对使用该系统的原浆啤酒生产和贮运过程进行了节能效果分析。

食品包装与储藏；智能保鲜系统；原浆啤酒；系统设计；节能

原浆啤酒是指以麦芽、水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、不经过滤和灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液[1]。图1是原浆啤酒与普通啤酒生产工艺流程的对比图。由图1可见，与普通啤酒的生产工艺相比，原浆啤酒生产时省去了虑酒、洗瓶、验瓶、灌酒、杀菌、贴标喷码、装箱入库等必要工序。这样既节约了能源和成本，也使得原浆啤酒本身未经过高温处理以及后期处理，最大限度地保留了其活性物质和营养成分。原浆啤酒几乎完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保留了大量的活性酵母，这是原浆啤酒与普通啤酒之间最本质的区别。原浆啤酒酒体泡沫极其丰富，麦香浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，被誉为啤酒家族中的超级液体面包[2]。……