干燥方式对上部烟叶感官质量的影响

李 丹 李焕威 赵瑞峰 叶荣飞 罗福明

(广东中烟工业有限责任公司技术中心，广东 广州 510385)



干燥方式对上部烟叶感官质量的影响

李 丹 李焕威 赵瑞峰 叶荣飞 罗福明

(广东中烟工业有限责任公司技术中心，广东 广州 510385)

对上部烟叶配方5种不同干燥方式的工艺进行研究，卷接成烟支后从主要香韵、香气特性、烟气特性、口感特性四点21个分项指标全面评价不同工艺对上部烟叶感官质量的影响，且从正面指标、负面指标的角度综合评价了各干燥方式的感官质量。结果表明：加料可显著改善上部烟的整体感官质量；干燥方式对上部烟的各感官指标影响显著，与其处理温度和工艺过程有一定相关性，滚筒干燥(B1)工艺对上部烟感官质量改善效果最为显著，其次是白肋烟烘焙+滚筒干燥组合(B3)。

干燥方式；上部烟叶；感官品质；卷烟

优质的上部烟叶对卷烟的风格品质贡献较大，在卷烟叶组配方中常起主导作用[1]。但上部烟叶大部分有内在化学成分不协调、刺激大、杂气重、烟气品质差的特点，因此造成上部烟叶可用性和在配方中所占比例低，很多无法用于一、二类卷烟配方中[2-3]。卷烟生产过程中，叶丝干燥、叶丝膨胀、白肋烟烘焙均是制丝中的关键工序，对卷烟的感官质量有重要影响，各卷烟工业企业针对各自的原料和产品开展了大量的研究，大多集中在针对烤烟或白肋烟干燥方式的研究[4-6]。国内外主流的干燥方式是滚筒薄板和气流烘丝，经干燥后烤烟的感官质量和烟丝质量均有所提升[7-9]。……