不同粒度桑叶粉的物化特性和黄酮体外溶出规律的研究

何 运，范子玮，吴 雨，钟 耕，2，*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）

不同粒度桑叶粉的物化特性和黄酮体外溶出规律的研究

何 运1，范子玮1，吴 雨1，钟 耕1，2，*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）

实验比较了不同粒度桑叶粉的基本物化特性，通过粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析，探究不同粒度桑叶粉的综合特性、持水持油能力和膨胀力，以及3 种粉体黄酮体外溶出规律，以期为桑叶粉的综合开发利用提供依据。结果表明，桑叶经超微粉碎处理后，绝大多数细胞能达到破壁要求，主要化学成分未发生改变。随着粉体粒度的减小，桑叶粉的流动性逐渐减弱，持水持油能力和膨胀力均下降。体外溶出实验结果表明，桑叶粉粒度越小其黄酮溶出量越大，且在模拟肠液中的溶出量高于模拟胃液。根据溶出动力学分析，对不同粒度桑叶粉的黄酮溶出规律拟合动力学模型。

桑叶；超微粉；物化特性；黄酮；动力学分析

中国是桑树的故乡，也是世界上主要的桑叶产地之一。卫生部于1993年将桑叶定为药食两用品。现代药理学研究表明，桑叶中的主要有效成分为黄酮类、多糖类、生物碱类和甾醇类等化合物［1］，其中桑叶黄酮具有降血压、降血糖、清除自由基、抑制血清脂质增加和抗粥样硬化等药理作用［2］，对治疗血液、肝、肾和心脑血管病变等有显著效果［3-4］。但黄酮类化合物在体内生物利用度很低，而超微粉能够促进药物的溶出和体内吸收［5］。……