“毒凉皮”真的存在吗

文　周琪

“毒凉皮”真的存在吗

文周琪

爽口的凉皮无疑是已经过去的炎炎夏日最受欢迎的小吃，很多人因为能吃下一碗凉皮而格外满足，但也有一些人却是拒绝的，因为他们不想自己捧了“毒凉皮”的场。

据了解，一些不法商家为了提高凉皮销量，便打起了 “毒凉皮”的主意。为了提高色泽，他们在凉皮中添加了国家明令禁止使用的工业明胶、柠檬黄、亮黑等添加剂；为了使口感更好更劲道，添加化工原料硼砂。而食用这样的“毒凉皮”是自然会影响身体健康，严重的甚至会危害生命安全。

为什么我们都爱凉皮

凉皮是陕西一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两种，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮指的就是大米面皮。而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。

凉皮不仅仅是食物，当身体出现虚寒泄泻、虚寒呕吐、虚寒咳嗽、大肠湿热、凉燥等疾病时，凉皮会起到治愈的作用。当身体出现心悸伴乏力、面色苍白、进食呕吐、脾胃湿热、头晕、眩晕等症状时，凉皮也会起到缓解的作用。凉皮不仅是夏天的食品，一年四季吃凉皮都会调养我们的身体。春天吃凉皮能解乏，夏天能消暑，秋天能祛湿，冬天能保暖。同时注意湿热体质、痰湿体质、阴虚体质不适合吃凉皮。

“毒凉皮”“毒”在哪里

一些黑加工点为了提高凉皮的外观， 在凉皮中添加了国家明令禁止的工业明胶。工业明胶和食用明胶使用效果相仿，成本却低近四倍，因此不少“黑作坊”用工业明胶代替食用明胶，给食品增添口感。工业明胶是废旧皮革熬的，皮带制品含有重金属，主要是金属铬，他会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期服用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体的危害是一个缓慢的过程，一般两年以上才显现出来。

柠檬黄也是一些黑加工点为了增添凉皮的外观常用的添加剂。柠檬黄是人工合成的偶氮类染料，一般用作黄色着色剂，在饮料、食品、药品、化妆品、日用品中用的很多。柠檬黄的主要问题是有一小部分人对它出现过敏，出现焦虑、偏头痛、视觉模糊、发痒、四肢无力、哮喘、睡眠失常等症状。动物实验表明摄入柠檬黄对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至在剂量很低时肝脏、肾脏的功能都出现不良反应。柠檬黄对儿童行为的影响更为严重。

亮黑又称食品黑，含有苯环和硫等有毒的化学物质。苯是一种挥发性很大，暴漏在空气中很容易扩散的化学物质。人和动物吸入或皮肤接触大量本进入体内，会引发急性和慢性苯中毒。长期吸入会侵害人的神经系统，急性中毒会产生神经性痉挛甚至昏迷死亡。短期接触苯会对中枢神经系统产生麻痹作用，引起急性中毒。重者会出现头痛、恶心、呕吐、神志模糊、知觉丧失、昏迷、抽搐等，严重者会因为中枢系统麻痹而死亡。

硼砂添加到食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。硼砂对人体健康的危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次的摄取量不多，但积少而成多，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂中的硼对细菌的DNA 合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA 也会产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15 克，婴儿致死量为2-3 克。

如何识破“毒凉皮”的真面目

首先看颜色。如果凉皮发白，看起来很厚重，基本上可以断定就是“毒凉皮”。真正的凉皮透明、很薄、颜色发暗。

其次闻味道。如果凉皮闻起来有馊味、酸味、臭味那一定是“毒凉皮”，真正的凉皮是大米或者小麦制成的，闻起来有浓浓的米香和小麦香。

最后是品尝。如果吃凉皮的时候感觉过于有弹性和筋道，这样的凉皮也有问题，真正的凉皮吃在口中初时感觉也很筋道，但后期比较绵软，口感略差。

夫妇制售4000余斤“毒凉皮”获刑

为增加凉皮的韧性、延长保质期，小作坊竟在凉皮中添加硼砂。2015年7月，黄岛公安分局与黄岛食品药品监督管理局联合检查一家名为“开发区杜家凉皮”的店铺，经检测发现该店铺所生产的凉皮均含有硼砂。目前，黄岛法院宣判，涉案的商贩夫妇因犯生产、销售有害食品罪分别被判有期徒刑1年、10个月。

2015年7月初，黄岛食药局对农贸市场上的凉皮开展抽检，检测到辖区内一个摊点销售的凉皮含有毒有害物质硼砂。摊主介绍，他销售的凉皮是由几家供货商同时供货，由于没有建立进销货记录，说不清有毒凉皮产自哪里。为了不打草惊蛇，黄岛区食药局成立专案组，对该商户所说的四家供货商进行了追踪查访。经过近半个月的摸排、跟踪、秘密取证，发现杜某夫妇所经营的 “开发区杜家凉皮”有重大嫌疑。

7月14日凌晨，黄岛公安分局灵山卫派出所与黄岛食药局联合检查杜家凉皮加工点，发现程某等人正在进行凉皮加工。现场查获面筋80kg、凉皮150kg、白色颗粒状粉末1.75kg、“裕轩”凉皮调面料23袋。经过检测公司对现场成品凉皮、面筋、面浆抽样检测发现，均检出有毒有害物质硼砂。 7月23日，黄岛公安分局对该案立案侦查。经对程某、杜某传唤审查，二人对其犯罪事实供认不讳。

经审理查明，自2015年3月份，被告人杜某、程某夫妻二人未办理生产经营合法手续的情况下，在黄岛区经营“开发区杜家凉皮”，加工凉皮、面筋。2015年6月份以来，为增加凉皮的韧性、延长保质期，程某伙同杜某在加工凉皮的过程中非法加入有害物质硼砂，并销售给“XX肉夹馍店”等多处商铺共计4000余斤。

黄岛法院认为，卫生部明确规定，明令禁止在食品加工中添加有毒有害物质硼砂。被告人程某、杜某为牟取非法利益，明知硼砂系有毒、有害的非食品原料而故意在生产凉皮食品过程中掺入，并在市场上销售，其行为侵犯了国家对食品卫生的管理制度和广大消费者的生命。构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《刑法》等相关法律规定，判决被告人程某犯生产、销售有害食品罪，判处有期徒刑10个月，并处罚金1.5万元。判处被告人杜某犯生产、销售有害食品罪，判处有期徒刑1年，并处罚金1.5万元。