饮食与肝癌

文·蓝美玲（第三军医大学大坪医院肿瘤中心，博士）

饮食与肝癌

文·蓝美玲（第三军医大学大坪医院肿瘤中心，博士）

肝癌是世界上最为常见的恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率都相当高。因此，如何预防肝癌的发生并降低其发病率显得尤为重要。影响肝癌发病的原因很多，常见的有：HBV/HCV感染、黄曲霉素暴露、长期酗酒等；此外，吸烟、肥胖和糖尿病等也可增加肝癌的发病风险。然而近几十年来，随着人们饮食习惯的改变及对身体健康程度越来越重视，有研究者发现一些日常的饮食（如肉类、蔬菜、水果、咖啡及茶等），在肝癌的发生、发展中也起着不可忽视的作用。接下来我们看看具体有哪些影响：

一、肉类

肉类是人们日常饮食中几乎不可或缺的一部分。从肉的性质和特征来看，可以分为以下三类：红肉、白肉、加工后的肉。有研究报道，经常食用红肉，尤其是加工肉，会显著增加肝癌在内的多种消化道肿瘤的发病风险；而白肉相对来说，则可以降低肝癌的患病风险。因此，选择吃什么肉，还是要讲究科学依据。

1、红肉

红肉指的是烹饪前颜色为红色的肉，具体来说包括猪、牛、羊、兔等畜类的肉。哺乳动物的肉大部分都属于红肉。之所以称为红肉，是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白的原因。很多营养专家都认为食用白肉要比红肉更健康，是因为红肉的肌肉纤维粗硬加上脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高。而饱和脂肪酸可以通过增加机体对胰岛素的抵抗，从而使肝癌的发病风险增加。……