赋得沿湖村的吃喝玩乐

赋得沿湖村的吃喝玩乐

长假期间扬州电视台播出一则新闻，说邗江区方巷镇沿湖村“农家乐”生意兴隆，一宿难求，来自全国各地的游客通过网络订宿订餐，使得沿湖村的民宿客栈爆满。这则新闻被中央媒体转播。沿湖村到底是个什么样子？怀着好奇的心情，趁长假十月六日走了一趟沿湖村。我居住的小区就属邗江区，离沿湖村太近了。车上了瘦西湖路，只有十多公里的路程。打开导航，跟着导航走，一路上五岁的小外孙女正是学话的时候，导航说 “前方三百米有监控录像 ”、“ 前方五百米左转直行”等，她就学着说，倒也很有趣。

沿湖风情小镇，给人以清新的面貌。整齐的小洋房有百幢，欧式的立柱突显房前沿。有民宿的样板房供人参观。干净整洁，厨房间、卫浴间一应俱全。可供两、三家同住一幢。与渔民交谈，渔民异口同声感谢党的政策好，过去的渔花子，现在过上小康日子，村里搞旅游开发，干部带领群众共同致富，今后这里还要打造成超大的“瘦西湖”。他们喜悦的心情漾于脸庞。

沿湖村依赖邵伯湖的丰富资源，渔家民俗文化鲜明，是扬州市邗江区唯一从事养殖、捕捞的专业行政村。2011年至2016年相继举办了“邵伯湖首届渔民文化美食节”、“欢乐渔家中秋赏月晚会 ” 和 “ 庆开渔民俗风情节”，“沿湖村渔民习俗”成功申报为市级非物质文化遗产。

沿湖村邵伯湖湖滩原生态湿地远离尘嚣，是大自然赐予的天然氧吧。我们坐上了一艘渔民自购用于游览邵伯湖风景的铁驳船，可供十多人乘船，简单的装饰，上有杉木板遮盖可避雨，四周没遮掩，有简易桌椅板凳，可全方位观赏湖面风光。夫妻俩人服务，丈夫开船，妻子照应客人，还带了一个四岁的孙子。我们上船每人都要穿上红色救护衣。开船前女主人从左右两船边将拴着的两条大鲤鱼拴到另一船上，说待你们回头捞起供你们拍照用。鱼足有十斤重，用绳将脊背的刺系着，一提起鱼随即活蹦乱跳，很是凶猛。船行在湖面上，风很大，女主人提醒我们注意安全，不要惊慌，遇到风口，浪头打在船头溅起的浪花还是微微湿了裤管。一路上很多渔船往来穿梭。城市的生活久了，很向往李清照笔下的 “兴尽晚回舟， 误入藕花深处。 争渡、 争渡， 惊起一滩鸥鹭。”白色的鹭鸟随处可见，均在兴奋地觅食。湖面被粗毛竹围起来，形成一个个围场，并用鱼网封锁，防止养殖的鱼虾蟹鳖逃走，每户渔民都分得几十亩的水面形成单独渔场。船家开了将近半个多小时，抵达他家的渔场，主动捞起地笼，将捕捉的螃蟹倒入大口的桶里供我们观赏。一笼倒出不仅有蟹，还有杂鱼和湖虾。我外孙女好奇心特强，拉着大人问长问短，看上去学到不少知识。船往回开，看到摘菱人，女主人主动招呼男人开过去摘点新鲜菱给我们带回家，其热情可圈可点。一路上女主人介绍她家的情况，幸福感油然而生。途中我第一次见到有人徒手捉鱼。只见有人在水草丰茂的地方挥动着木棒拍打一会水草，然后蹲下去伸手一捉，由于距离较远，没有看见捉到鱼否，但女主人介绍，这些专业捉鱼人每天的收入在二百左右。将近一个半小时的船行游览，船家收费80元人民币，我暗自欢喜，前几天带人游瘦西湖，坐的供十人的船，收费1600元，据说还由于我的关系，否则要收费3200元，用一句扬州话，我的乖乖咙叮咚。到沿湖村去性价比如此高，而且颜值不输于瘦西湖。

陈忠明

现为扬州大学旅游烹饪学院副教授，硕士生导师，中国烹饪大师，国家劳动社会保障部餐饮业评委，中式烹调高级技师。主要从事淮扬菜的教学研究。主讲江苏名菜、食品雕刻、冷拼工艺、饮食风俗、西餐工艺学等课程。

临近中午，我们去了一家“雪山渔家乐”船上用餐。渔家船菜以鱼为主，所用食材都是来自邵伯湖，讲究“味真”，保持菜肴的原汁原味，鲜嫩可口。每道菜以邵伯湖中盛产的湖虾、螃蟹、甲鱼、银鱼、长鱼、铜钉鱼、鳗鱼、湖刀鱼、鳜鱼、马鸡鱼等水产为主料，渔家人用打渔人独特的烹饪手法制作，多用活杀、活炝、清蒸、白煮等方法精心烹制。由于我们只有一家五人，点了清蒸桂鱼、盐水湖虾、烧杂鱼、青菜烧豆腐、烧豇豆等，湖区自产的蔬菜，鲜嫩爽口。

我是从事烹饪的，并且近四十年，味觉告诉我，这渔家菜绝对的原汁原味，真材实料。据事后这家经营者刘老板介绍，他老婆烧菜，女儿做服务员，他负责外部事务，这是典型的夫妻店。和《美食家》小说中“口福不浅”一章的宴席菜有异曲同工之妙。客观讲他们承担不了雇佣员工的费用，因为营业不平衡性，星期一至五淡然，周末假日生意兴隆，一位难求。我参观了厨房间，调味就是最简单的方法，调味品只有油盐酱油，没有加工性调料，如番茄酱、海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、香辣酱、老干妈老干爸等，更没有味精鸡精等，全是遵循“河水煮河鱼”原则，与郑板桥"湖上买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水"一脉相承。大味不是吃香喝辣、舌麻闹热，而是归于淡泊，淡泊宁静，宁静致远。最简单的东西，往往包含最复杂的内容或深刻的道理。 “方宅十余亩，草屋八九间 ” 细腻简单的诗句直截了当，蕴味无穷。这也正如小说《烟花三月》中所讲，人们苦苦想要追求的“烟花三月”这道菜的秘方，实际上只是一道青菜烩豆腐这样极其简单的菜。

《美食家》作者陆文夫先生写过一篇“青菜与鸡”的散文：“那些属于大自然的产品，作为万物之灵的人几乎是无法复制的。你用人工的方法大量地养鸡，养出的鸡，生出的蛋都不如草鸡好吃；你用化肥，用衡温，用无土栽培种出来的菜，总不如大自然中生长的菜好吃。”

近年来饮食市场潮起潮落，什么宫廷菜、私房菜、会馆菜、干锅火锅、粤菜、川菜、酸菜鱼、骨头汤等等，轮番登场，各领风骚。竞争的背后是一个吃得安全吃得舒适的问题，无论餐饮的业态如何，返朴归真，人们寻找地道的乡野菜倒成了今日永恒的主题。邗江区沿湖村设计“玩在湖中，吃在船上，宿在湖畔”的旅游线路，将渔家民宿与邵伯湖畔的旅游资源密切结合起来，将会吸引越来越多的游客前来观光体验。