大豆胰蛋白酶抑制剂失活的研究

王瑞军

（黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江哈尔滨　150431）

大豆胰蛋白酶抑制剂失活的研究

王瑞军

（黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江哈尔滨150431）

利用酶、温度、酸碱度、底物质量分数4个因素对胰蛋白酶抑制剂的影响及相互作用，将胰蛋白酶抑制剂降至最低。试验得到最适酶为胃蛋白酶，其用量为0.001 2 g/3 g，温度为70℃，pH值为7，底物质量分数为9%；其中，酶的用量和温度的升降对胰蛋白酶抑制剂有显著的影响。经过验证试验表明，该结果有效可靠。

胰蛋白酶抑制剂；大豆；失活

0　引言

通过鲍曼·贝尔克和库尼兹2位科学家的努力，研究人员对胰蛋白酶抑制剂（Trypsin inbitor，TI）有了一定的了解［1-7］。目前，国内外主要采用加热的方法去除大豆中的胰蛋白酶抑制剂，但会对大豆中营养成分有所损害，不益于人体健康。因此，应采用多种因素对胰蛋白酶抑制剂进行影响，使大豆中的营养成分损失最低。本试验通过对酶温度、pH值、底物质量分数4个因素对胰蛋白酶抑制剂的影响，选择4个因素最适水平范围进行正交试验，经方差分析和多重比较得出最优组合，然后进行验证试验，得出结论。

1　大豆胰蛋白酶抑制剂失活的研究

1.1试验设备及材料

1.1.1试验材料及试剂

大豆、胰蛋白酶（Sigma公司）、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、盐酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、酪蛋白、三氯乙酸、蒸馏水。

1.1.2试验仪器设备

紫外分光光度计，北京普哲通用仪器有限公司产品；HH-1型水浴锅，江苏省金坛市仪器制造有限公司产品；PHS-3C型pH计，上海精密科学仪器有限公司产品；……