苦味真能养生吗

文|范志红

苦味真能养生吗

文|范志红

范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的“全国相约健康社区行”活动巡讲专家。

一位女士告诉我：某日她买了瓠子炒菜，发现味道特别苦。本来想把苦瓠子扔掉，但妈妈不同意。妈妈说，电视上的养生专家经常说，夏天就要吃点苦！苦味食物清热泻火，利尿排毒！于是，她决定还是继续炒熟吃，免得浪费食材。

菜上桌之后，孩子先吃了一口，觉得太苦，拒绝继续食用。她还在忙着收拾灶台没顾上吃菜，孩子就告诉她，觉得像晕车一样，头有点昏，胃里也不舒服。

女士赶紧给我发微信，问我这是怎么回事儿？我说，吃了食物之后头晕恶心，往往是食物中毒反应，你赶紧帮孩子催吐吧！孩子吐了两次后，感觉慢慢恢复了正常。

女士上网一查，吓了一跳。原来吃苦葫芦、苦瓠子之类食物中毒的事件屡屡发生，轻则腹痛难忍，上吐下泻，重则出现严重脱水，甚至需要入院抢救。她向我道了谢，说要不是我提醒及时，她和孩子都要受害。

然后她又问到：为什么苦瓠子就有毒呢？

我说：在各种味道当中，人体对苦味的敏感度最高。通常浓度为几十万分之一甚至更低的苦味物质，就能尝出明显的苦味，咸味百分之零点几的浓度才能感知到，而甜味要到百分之几的浓度才感觉得到，这是安全性的差异。……