排湿风速对微波干燥过程湿度及其干燥特性的影响

惠 菊，李臻峰，2，*，李 静，2，徐晚秀

(1.江南大学 机械工程学院，江苏 无锡 214122； 2.江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 214122)



排湿风速对微波干燥过程湿度及其干燥特性的影响

惠 菊1，李臻峰1，2，*，李 静1，2，徐晚秀1

(1.江南大学 机械工程学院，江苏 无锡 214122； 2.江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 214122)

采用5种稳定风速和4种变动风速，研究排湿风速对微波干燥过程湿度、干燥速率及其干后品质的影响。结果表明，排湿风速对微波干燥的湿度、干燥速率和干后品质有明显影响。稳定风速时，风速越小，湿度峰值越高，高湿维持时间越长，干燥速率峰值越低。若风速改变，升速变动风速对湿度曲线影响不大，但对干燥速率曲线影响较为明显，尤其是在干燥前期和中期阶段升风，干燥速率会快速上升；降速变动风速时，湿度会明显上升或维持峰值不变，同时干燥速率降低，但降低效果并不明显。阶梯升速前期干燥速率低，后期变大，整个干燥过程湿度较大，干后品质最优。另发现，稳定风速干燥时，湿度曲线的变化由干燥速率决定，二者在整个干燥过程同步变化，且起伏趋势一致。变动风速下，湿度曲线和干燥速率曲线的同步变化被打破，湿度曲线的变化受风速和干燥速率变化的共同影响。

排湿风速；微波干燥；湿度；干燥速率；品质

近年来，微波干燥因其高效、洁净、灵敏、无余热等优点，被广泛应用于食品工业和农产品加工等方面[1]。在国内外，微波干燥的研究主要分为2类：一类为微波耦合其他干燥方式的研究[2]；……