城市餐饮业食物浪费碳足迹——以北京市为例

张 丹,成升魁,*,高利伟,刘晓洁,曹晓昌,刘 尧, 白军飞，许世卫,俞 闻,秦 奇

1 中国科学院地理科学与资源研究所, 北京 100101 2 中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心, 石家庄 050021 3 中国农业大学经济与管理学院,北京 100083 4 中国农业科学院农业信息研究所,北京 100081



城市餐饮业食物浪费碳足迹
——以北京市为例

张 丹1,成升魁1,*,高利伟2,刘晓洁1,曹晓昌1,刘 尧1, 白军飞3，许世卫4,俞 闻4,秦 奇1

1 中国科学院地理科学与资源研究所, 北京 100101 2 中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心, 石家庄 050021 3 中国农业大学经济与管理学院,北京 100083 4 中国农业科学院农业信息研究所,北京 100081

食物浪费及其造成的环境影响已成为全球广泛关注的热点。无论从生命周期还是碳足迹的视角来看,食物浪费意味着生产、运输、加工与储存这些被浪费掉的食物过程中所投入的各种资源的浪费以及不必要的温室气体排放。以北京市餐饮食物浪费问题为切入点,在通过问卷调查和称重方法对餐饮食物浪费状况进行调查的基础上,将整个食物生命周期各供应链环节相应的温室气体排放纳入考量,估算了北京市餐饮食物浪费的碳排放量。研究结果表明：北京市餐饮食物浪费总量为39.86×104t/a。其中,蔬菜类浪费量最高,约占浪费总量的43.16%,其次为肉类和主食类,分别占食物浪费总量的20.59%和16.66%。北京市餐饮食物浪费所产生的总碳足迹为192.51×104—208.52×104t CO2eq。其中,农业生产阶段的碳排放量最大为99.34×104t CO2eq,占食物浪费总碳足迹的47.64%。……