邻二氮菲法测定食品中铁元素含量研究

张彬，张媛媛，郑艳美

（石家庄学院a.人事处；b.化工学院，河北石家庄050035）

邻二氮菲法测定食品中铁元素含量研究

张彬a，张媛媛b，郑艳美b

（石家庄学院a.人事处；b.化工学院，河北石家庄050035）

以不同产地及品种的葡萄和大枣作为研究对象，采用邻二氮菲分光光度法对其中的铁元素含量进行检测，并对不同贮藏条件下食品的铁元素含量变化进行研究.实验表明：新疆地区生产的大枣和葡萄的铁元素含量要高于其他地区，新疆和田地区生产的大枣在8个产地的样品中铁元素含量排名第一，为149.74 μg/g，新疆吐鲁番地区生产的葡萄在7个不同产地的样品中铁元素含量最高，为80.09 μg/g；枣和葡萄的皮中的铁元素含量要明显高于果肉中的含量；常温贮存的大枣和葡萄与冷藏贮存的相比，铁元素含量的损失率分别为9.49%和12.69%.

葡萄；大枣；铁元素含量；邻二氮菲分光光度法

0 引言

铁是人体必需的微量元素之一，是人体合成血红蛋白必不可少的原料，能促进脂肪的氧化，调节机体的免疫功能[1，2].缺乏铁元素易造成贫血、代谢紊乱等疾病.在日常生活中，人体所需的铁元素很大一部分来源于食物，除了鱼肉、禽血、肝脏这些人们所熟知的富含铁的食物之外，很多人们日常食用的水果中也含有丰富的铁元素[3].

目前，测定铁元素含量的方法主要有原子吸收光谱法、重铬酸钾法和分光光度法等，其中邻二氮菲分光光度法在众多测定方法中较为常用，具有快速、稳定、灵敏度高、操作简便……