NaCl胁迫下Ca2+调控发芽大豆生理代谢和γ-氨基丁酸含量变化

尹永祺，王淑雯，宋吴昱，高 璐，饶胜其，杨振泉，方维明

（扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127）

NaCl胁迫下Ca2+调控发芽大豆生理代谢和γ-氨基丁酸含量变化

尹永祺，王淑雯，宋吴昱，高 璐，饶胜其，杨振泉，方维明*

（扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127）

为研究NaCl胁迫下Ca2+对发芽大豆主要生理指标和γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA）富集的调控作用，利用CaCl2和乙二醇二乙醚二胺四乙酸（ethylene glycol tetraacetic acid，EGTA）处理发芽大豆，研究NaCl胁迫下外源和内源Ca2+对发芽大豆主要生理代谢和GABA含量的影响。结果显示，发芽大豆经NaCl联合CaCl2处理，其芽长和呼吸速率显著增加，表明CaCl2缓解了NaCl对发芽大豆生长的抑制，同时过氧化氢酶及过氧化物酶活力显著提高，说明CaCl2可能是通过提高抗氧化酶活力来缓解NaCl胁迫下发芽大豆的抑制效应，而施用EGTA则呈相反的变化趋势；NaCl联合CaCl2处理后发芽大豆中GABA含量与单独NaCl处理无显著差异，但显著高于对照组；在NaCl联合CaCl2或EGTA基础上施用氨基胍，发芽大豆子叶中GABA含量分别下降17.1%和9.8%，胚中分别下降26.5%和8.5%，表明NaCl胁迫下施用CaCl2在促进发芽大豆中GABA富集的同时还可保证生物产量，且CaCl2和EGTA处理下多胺降解途径对GABA富集贡献降低。

大豆；发芽；γ-氨基丁酸；NaCl胁迫

大豆是全球性农作物，亦是我国7大粮食作物之一，其具有产量高和营养丰富等特点，是人类膳食中重要的蛋白质和氨基酸来源[1]。大豆中蛋白质含量高达30%～40%，其籽粒发芽后，内源酶系被激活，不仅可降低植酸和单宁等抗营养因子含量，且大豆蛋白质水解可为累积γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA）提供充足的含氮物质[2-3]，而GABA已于2009年被国家卫生部认定为新资源食品，因此大豆已被用于开发富含GABA的功能食品。……